手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花

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鱿鱼味道鲜美，肉质细嫩，无论是煎，炒或烧烤，都倍受青睐，今天我用青红椒和鱿鱼一起炒，不是很辣，但是很鲜美开胃。鱿鱼如果直接炒容易出水，所以可以先焯一下再炒，但是焯水和炒的时间都不易过长，否则口感就会变硬了。

双椒炒鱿鱼花的用料

鱿鱼 400克 油 适量
盐 适量 青尖椒 1个
红尖椒 1个 姜 适量
蒜 适量 生抽 适量
鱼露 适量 胡椒粉 适量
料酒 适量 白砂糖 适量
生粉 适量 蚝油 适量

双椒炒鱿鱼花的做法

手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花的做法图解1

步骤1

准备好所用食材，鱿鱼可以让卖家屠宰好。
手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花的做法图解2

步骤2

把鱿鱼从一角开始撕去黑膜，鱿鱼须比较不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。
手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花的做法图解3

步骤3

把鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。
手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花的做法图解4

步骤4

切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。
手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花的做法图解5

步骤5

然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条。
手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花的做法图解6

步骤6

鱿鱼须切成段即可，把全部切好的鱿鱼洗净控水，用料酒和姜丝腌上备用。
手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花的做法图解7

步骤7

青红椒洗净后去头，对半切开，用刀尖去籽，然后斜刀切成长条，把姜切丝，蒜切块。
手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花的做法图解8

步骤8

用适量生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，加一点点的生粉搅匀成调味汁备用。
手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花的做法图解9

步骤9

锅中水烧开，把鱿鱼下锅焯水。
手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花的做法图解10

步骤10

看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水。
手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花的做法图解11

步骤11

另起油锅把姜蒜下锅煸炒。
手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花的做法图解12

步骤12

接着加入青红椒翻炒。
手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花的做法图解13

步骤13

加入鱿鱼大火翻炒。
手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花的做法图解14

步骤14

淋入少许鱼露提鲜。
手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花的做法图解15

步骤15

把调味汁加入大火炒匀即可出锅。
手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花的做法图解16

步骤16

成品图。
手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花的做法图解17

步骤17

成品图。
手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花的做法图解18

步骤18

成品图。

双椒炒鱿鱼花的烹饪技巧

1.切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀，否则花纹不够漂亮。 2.鱿鱼焯水和炒的时间都不用太久，太久口感会变硬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-31

©本菜谱的做法由 朵云美食 编写，未经授权不得转载

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