干果磅蛋糕—小嶋老师的经典配方

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cunzhen

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小嶋留美老师配方，非常经典的口味~ 8月12日— 今日休假，帮长辈做了一只香草巧克力戚风&一只干果磅蛋糕。磅蛋糕模刚好放进小烤箱，烤好侧放一推即出模，棒！所附配方是18cm*8cm的磅蛋糕模子注意：我用的是山形吐司模3cm*8.7cm 下列配方需要增加一倍的量新浪微博：cunzhen #戳链接#

干果磅蛋糕—小嶋老师的经典配方的用料

无盐黄油 90g	幼细砂糖 90g
全蛋 75g	低筋粉 90g
泡打粉 1g	蔓越莓干，杏子干，西梅干各 18g
朗姆葡萄干(用朗姆酒浸了的葡萄干） 60g	糖渍香橙干 30g
核桃(重要） 30g	18cm*8cm的磅蛋糕模子 1只

干果磅蛋糕—小嶋老师的经典配方的做法

步骤1

准备工作： *干果类用温水浸10到20分钟，吸干切成1.5cm的块状，核桃切1cm的块状，全部和在一起备用 *面粉和泡打粉混合过筛备用黄油室内回温到22-23度，夏天的话打发黄油前，黄油温度为19度左右，冬天的话黄油的温度为20-23度 *模具四周和下边垫烤纸 *烤箱180度预热我只有葡萄干、蔓越莓和核桃

步骤2

1. 黄油和砂糖放盆里用橡皮刀搅拌软了 2. 将1.用电动打蛋器高速打发5分钟，蓬松雪白的奶油状 3. 蛋液分4次加进2，加一次打发1-2分钟之后加下一次 4. 加第四次的时候打发1-2分钟之后再继续打1-2分钟 5. 全部打发完，蛋糕糊的温度为20-22度之间 6. 过筛后的粉倒进盆里搅拌，看不到粉为止需要搅拌60-80下 7. 搅拌至有光泽的蛋糕糊 8. 把混合好的干果核桃加进7.里轻轻搅拌均匀 9. 用刮片分数次将蛋糕糊放入模子里 10. 用橡皮刀整出中间低，两边高的感觉

步骤3

11. 烤箱烤45-50分钟，中间膨胀裂开的地方着色了就拿出来立刻脱模放在架子上冷却 12. 手可以触摸的热度的时候，将蛋糕体刷上混合的糖水，不要怕多~特别是下面一定要多刷 13. 用保鲜膜包起来放入冰箱，冷藏3天后开始享用，如果好好保存可以在冰箱放1个月，吃之前室内回温烤好的磅蛋糕需经过冷藏，切出来才不容易碎哦~