甜酒酿

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甜酒酿的用料

糯米（圆粒、长粒都可以） 1.5斤	酒曲 4克
凉开水适量

甜酒酿的做法

步骤1

糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态；

步骤2

蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；

步骤3

开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；

步骤4

关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；

步骤5

酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；

步骤6

米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；

步骤7

用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；

步骤8

现在的温度--室温28度左右，发酵二天二夜，米饭中的窝里已经有水，晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；

步骤9

在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的（我用塑料盆子发酵，入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子），入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；吃的时候，把米饭和汤汁挖到小碗里，直接吃就可以；

甜酒酿的烹饪技巧

整个过程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒（沸水烫就可以）；连阴天或空气湿度较大的时候，酒酿容易长白毛，如果出现一层白毛，可以用勺子挖掉，酒酿可以继续发酵；如果长出了绿色的毛，只能扔掉，所以天气太热的时候就不敢做；冬天发酵的时候可放到暖气上，发酵的时间会比夏天长一点。
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创建时间:2014-09-02

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