栗蓉蔓越莓冰皮月饼

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栗蓉蔓越莓冰皮月饼的用料

馅料食材:
板栗仁 250g 白砂糖 35g
食用油 30g 面粉 10g
冰皮材料:
糯米粉 60g 粘米粉 40g
澄面 30g 糖粉 30g
玉米油 20g 苋菜汁 160g
糕粉 适量

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解1

步骤1

馅料制作:准备好材料。板栗是直接买到的栗仁,如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解2

步骤2

取小锅放入栗仁,加入少许水,小火焖煮至软烂。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解3

步骤3

取出后自然冷却,放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话,可以用擀面杖碾碎,然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥,不过这个方法比较累。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解4

步骤4

打好的栗蓉加入白糖和食用油。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解5

步骤5

顺着一个方向搅拌均匀。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解6

步骤6

然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干,是大颗粒状的可不放面粉。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解7

步骤7

将栗蓉放入炒锅中,小火加热快炒。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解8

步骤8

待栗蓉变成粘稠易成型的馅时,停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解9

步骤9

准备蔓越莓适量。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解10

步骤10

放入栗蓉中拌匀,准备做馅搓圆子。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解11

步骤11

冰皮制作:准备好材料。苋菜洗净,放入锅中加水小火烧开,待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好,不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合,放入锅中小火快速翻炒,待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解12

步骤12

取出后放入容器中,加入糖倒入油,分次倒入热苋菜汁,搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解13

步骤13

栗蓉搓成大小均匀的圆子,每个约25g左右。取适量面团,皮馅比例约1:1,面皮不要太薄,不然不容易包馅压花。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解14

步骤14

放上馅后,捏合好完全包住内馅。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解15

步骤15

如果不好操作可沾少许糕粉防粘,模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解16

步骤16

把滚圆的团放入月饼模子中,倒扣压出。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解17

步骤17

成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼,依次做出即可。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的烹饪技巧


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创建时间:2014-09-15 11:34:27

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