爱的礼物【红丝绒cupcake】

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早就想做红丝绒蛋糕,Caketalkme的博客里面看到后就一直长草,最近正好收藏了grace姐姐的发酵奶油的方子,做了发酵奶油和buttermilk,终于成功拔草。 对于它的起源,百度下,有的说起源于美国南部,有的说是加拿大,不过最为有趣说法是,起源于纽约的一家名叫 Waldorf-Astoria的酒店,1959年,一位女客人在这家酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对这款蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求,但不久后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,这也无意间让红丝绒蛋糕闻名全世界。 对于红丝绒蛋糕的配方,维基百科上说,美国南部的红丝绒蛋糕配方,一般不含甜菜粉,其他地区的配方则含有甜菜粉.纠结了好久的"正宗红丝绒"也踏实明白了。

红丝绒的用料

发酵奶油 55g 低筋面粉 150g
可可粉 20g 红曲粉 10g
buttermilk 125ml 鸡蛋 60g
白砂糖 70g 半勺
小苏打 半勺 白醋 1勺

红丝绒的做法

爱的礼物【红丝绒cupcake】的做法图解1

步骤1

发酵奶油室温软化
爱的礼物【红丝绒cupcake】的做法图解2

步骤2

蛋拿出回温打散
爱的礼物【红丝绒cupcake】的做法图解3

步骤3

发酵奶油加白砂糖搅打顺滑
爱的礼物【红丝绒cupcake】的做法图解4

步骤4

分次加入鸡蛋,继续搅打
爱的礼物【红丝绒cupcake】的做法图解5

步骤5

使发酵奶油和鸡蛋充分乳化
爱的礼物【红丝绒cupcake】的做法图解6

步骤6

加入红曲粉和可可粉,白醋,盐,小苏打
爱的礼物【红丝绒cupcake】的做法图解7

步骤7

分次加入Buttermilk,搅打均匀。黄油已经是比较稀、流动的状态了。
爱的礼物【红丝绒cupcake】的做法图解8

步骤8

筛入低筋面粉用刮刀拌匀,直接用勺把面糊装到模具里
爱的礼物【红丝绒cupcake】的做法图解9

步骤9

180度20-25min
爱的礼物【红丝绒cupcake】的做法图解10

步骤10

冷却后装饰即可

红丝绒的烹饪技巧

白醋和Buttermilk的反应,可以使可可粉的味道更加浓郁。 可可粉也不可多加,否则会有苦味。 小苏打不要放太多 buttermilk,是我用发酵好的酸奶油直接打到渣,过滤出来的液体就是buttermilk,固体是发酵奶油 此方子惠尔通6连模可以做9个cup 白砂糖也可以换成糖粉90g
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-09-15 20:21:38

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