苏式金丝肉松酥

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这款中式点心预谋以久，本想在中秋节做成苏式月饼送人，可惜家人一听月饼就不待见，就一直拖着现在才做。特意提前一天熬了猪油，满屋子的猪油香味惹得我一晚都没睡好，做好之后的肉松酥层层酥皮薄如羽翼，一边吃一边掉，比起以前做过的抹茶酥，这绝对是我吃过最好吃的肉松酥，特别是刚出炉的酥皮才最好吃，咬一口会掉渣，吃到嘴里能化开，绝对要做第二次，完全不够吃啊。

苏式金丝肉松酥的用料

油皮材料 普通面粉 140克
白糖 7克 猪油 50克
清水 63克 油酥材料
低粉 98克 猪油 50克
金丝肉松馅材料 绿豆沙320克（去皮绿豆250克）
猪肉松 200克 白糖 30克
玉米油 30克 麦芽糖 20克

苏式金丝肉松酥的做法

苏式金丝肉松酥的做法图解1

步骤1

肉松馅：将250克去皮绿豆洗净，放入水中浸泡8小时或以上， 加入适量的水煮至豆烂
苏式金丝肉松酥的做法图解2

步骤2

豆子煮好后控去多余水份，温热时放入料理机中打成泥状；（我省略了这一步） 取一个不粘锅，将豆沙放入锅中；加入30克白糖，炒至糖化；加入麦芽糖，继续翻炒均匀；加入玉米油，继续炒至油脂完全被馅料吸收；
苏式金丝肉松酥的做法图解3

步骤3

炒至不粘手即可停火，冷却后取豆沙320克（剩余的可放冰箱做其他点心使用）；
苏式金丝肉松酥的做法图解4

步骤4

加入200克肉松
苏式金丝肉松酥的做法图解5

步骤5

拌匀即成金丝肉松馅
苏式金丝肉松酥的做法图解6

步骤6

分成42g每个，共15个
苏式金丝肉松酥的做法图解7

步骤7

油皮材料和油酥材料分别和成稍软的面团,醒30分钟
苏式金丝肉松酥的做法图解8

步骤8

分别平均分成15份。
苏式金丝肉松酥的做法图解9

步骤9

分别揉圆后，取一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，包起来捏紧收口，成一个圆形面坯。
苏式金丝肉松酥的做法图解10

步骤10

包好的圆形面坯用擀面杖擀成长椭圆形。
苏式金丝肉松酥的做法图解11

步骤11

卷起。
苏式金丝肉松酥的做法图解12

步骤12

依次全部做成面卷，盖保鲜膜松驰15分钟。
苏式金丝肉松酥的做法图解13

步骤13

取一个面卷再擀成长椭圆形。
苏式金丝肉松酥的做法图解14

步骤14

卷起成卷。
苏式金丝肉松酥的做法图解15

步骤15

卷好的面卷再次盖保鲜膜松驰15分钟。
苏式金丝肉松酥的做法图解16

步骤16

拿起一个小面卷，擀成圆形片状。包入肉松馅，捏紧收口后，收口朝下放置，再按压成扁圆形。
苏式金丝肉松酥的做法图解17

步骤17

松驰10分钟，刷两次蛋黄液，点上黑芝麻
苏式金丝肉松酥的做法图解18

步骤18

入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤30分钟。

苏式金丝肉松酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-22

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分类： 烘焙 烤 下午茶

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