自制凉皮——附凉皮卷的做法

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第一次制作凉皮，没想到很成功，口感很Q弹，现在把制作过程写出来，喜欢凉皮的朋友可以试试。

凉皮的用料

面粉 500克 水 280毫升
盐 少许 熟油（油放锅里加热一下） 适量

凉皮的做法

自制凉皮——附凉皮卷的做法的做法图解1

步骤1

普通面粉500克+280ML水+少许盐揉成光滑的面团。然后把面团放在盆里，加入没过面团的水，泡30分钟。
自制凉皮——附凉皮卷的做法的做法图解2

步骤2

把泡好的面团进行搓洗，把洗出来的面浆倒入另外一个干净的盆里(倒的时候用网筛过滤一下），然后再倒入清水接着洗，一直洗到水是清的（如下图），剩下的便是面筋。
自制凉皮——附凉皮卷的做法的做法图解3

步骤3

这是洗出来的面浆，再加入适量的清水，然后沉淀8个小时（这里没时间只沉淀了6个小时，但感觉不影响口感），中间不要去搅动。
自制凉皮——附凉皮卷的做法的做法图解4

步骤4

面筋放盘子里上锅蒸，水开后蒸30分钟。
自制凉皮——附凉皮卷的做法的做法图解5

步骤5

这是蒸好的样子。
自制凉皮——附凉皮卷的做法的做法图解6

步骤6

8小时后（这里只用了6个小时）把沉淀好的面浆慢慢地倒出上面那层清水，只要沉淀在下面的面浆，倒出上面那层清水后，充分搅匀面浆。并准备好熟油。（油放锅里加热一下）
自制凉皮——附凉皮卷的做法的做法图解7

步骤7

准备好两个平低盘，锅里放多点水烧开，盘子里刷上熟油，倒入薄薄的一层面浆，放进锅里盖上盖子大火蒸，两个盘轮流蒸。
自制凉皮——附凉皮卷的做法的做法图解8

步骤8

大约3-4分钟的时间，看到凉皮起泡了就表示蒸熟了，可以起锅了，端起这盘，放下另外一个盘继续蒸。
自制凉皮——附凉皮卷的做法的做法图解9

步骤9

撕下蒸好凉皮，看，可以整张撕下来哦，是不是挺不错的。
自制凉皮——附凉皮卷的做法的做法图解10

步骤10

放在大盘里，整张铺下来，再在上面刷一层油，每次蒸好一盘就撕下来铺上去再刷层油，这样凉皮就不会粘在一起了。依次蒸好盆里的面浆。（这里是已经蒸好几盘的量）
自制凉皮——附凉皮卷的做法的做法图解11

步骤11

这是全部蒸好放在一起的。(有10张之多)
自制凉皮——附凉皮卷的做法的做法图解12

步骤12

然后一张张拿起来切小块和面筋一起拌上黄瓜丝、香油、辣椒油、麻酱、生抽、蒜蓉等等开吃吧。口感很Q弹,比外面买的还好吃,干净卫生.
自制凉皮——附凉皮卷的做法的做法图解13

步骤13

附凉皮卷的做法：先炒好要包的馅，想吃什么馅就做什么馅（自由发挥）。我这里做的是咸菜豆干猪肉馅的（全部都切成末了炒熟的），等下皮做好了直接包着吃就可以了。
自制凉皮——附凉皮卷的做法的做法图解14

步骤14

拿个大点的盘子，刷一层油，把蒸好的凉皮反过来摊上去然后放上馅。
自制凉皮——附凉皮卷的做法的做法图解15

步骤15

折起一边，
自制凉皮——附凉皮卷的做法的做法图解16

步骤16

然后左右两边都折起来，
自制凉皮——附凉皮卷的做法的做法图解17

步骤17

最后卷起来就可以了。趁热吃，（放久了皮可能会破）。

凉皮的烹饪技巧

制作凉皮准备的时间比较长，什么时候想吃就要自己提前算好时间准备好面浆即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-22

©本菜谱的做法由 丁~~丁 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 拌 午餐 晚餐 西北菜

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