【变厨神】沸腾鱼 感受川菜经典沸腾鱼的辣上头，麻过瘾~有视频

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沸腾鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，属于重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让沸腾鱼在全国流行得一塌糊涂。 变厨神提供详细的图文以及视频菜谱，还提供食材和调料的整体配送。让人人都能享受烹饪的乐趣。更多资讯可关注变厨神微信：bianchushen1m

沸腾鱼的用料

龙利鱼 1片 豆芽 125g
料酒 10g 鲜辣粉 2g
淀粉 10g 高汤料 1包
辣椒段 18g 花椒 1g

沸腾鱼的做法

【变厨神】沸腾鱼 感受川菜经典沸腾鱼的辣上头，麻过瘾~有视频的做法图解1

步骤1

准备食材
【变厨神】沸腾鱼 感受川菜经典沸腾鱼的辣上头，麻过瘾~有视频的做法图解2

步骤2

将龙利鱼斜刀切片，加入料酒、鲜辣粉、淀粉
【变厨神】沸腾鱼 感受川菜经典沸腾鱼的辣上头，麻过瘾~有视频的做法图解3

步骤3

抓匀上浆备用
【变厨神】沸腾鱼 感受川菜经典沸腾鱼的辣上头，麻过瘾~有视频的做法图解4

步骤4

锅内加入400ml水烧开，加入高汤料，将豆芽洗净倒入锅内
【变厨神】沸腾鱼 感受川菜经典沸腾鱼的辣上头，麻过瘾~有视频的做法图解5

步骤5

豆芽熟后捞出垫入碗底备用
【变厨神】沸腾鱼 感受川菜经典沸腾鱼的辣上头，麻过瘾~有视频的做法图解6

步骤6

将浆好的龙利鱼倒入锅内汆烫，至8分熟（鱼肉微带红色）连汤一起倒入垫好豆芽的碗里
【变厨神】沸腾鱼 感受川菜经典沸腾鱼的辣上头，麻过瘾~有视频的做法图解7

步骤7

将辣椒段均匀铺在鱼片上
【变厨神】沸腾鱼 感受川菜经典沸腾鱼的辣上头，麻过瘾~有视频的做法图解8

步骤8

锅内倒入150ml油烧热（至冒烟）关火，迅速倒入碗内
【变厨神】沸腾鱼 感受川菜经典沸腾鱼的辣上头，麻过瘾~有视频的做法图解9

步骤9

出锅完成

沸腾鱼的烹饪技巧

1.鱼肉8分熟倒入锅内可以保持最鲜嫩口感。 2.油烧热迅速倒入锅内可最大程度煸出色香味。 3.变厨神此菜视频链接http://v.youku.com/v_show/id_XODA4NzM2MjIw.html
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-30

©本菜谱的做法由 变厨神. 编写，未经授权不得转载

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