香软吐司

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Yan_xl

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软吐司的用料

高筋面粉 125g	细砂糖 15g
干酵母 2g	水 60g
高筋面粉 125g	细砂糖 40g
干酵母 1.5g	水 60g
鸡蛋 30g	黄油 30g
奶粉 15g	盐 3g

软吐司的做法

步骤1

将主料里的材料混合揉成面团无干粉即可不用揉成某种程度。

步骤2

盖上湿布发酵至两倍大组织有大的洞洞就是中种啦~

步骤3

辅料中除了黄油其他的材料放面包机桶里然后将发酵好的中种撕成小块加进去(放材料的顺序先液体再对角线放盐和糖再放入粉类表面按一个坑放酵母最后放中种)

步骤4

揉25分钟左右面团能拉出较厚的膜时加入黄油再揉15-20分钟左右出手套膜..

步骤5

按下一个发酵程序 1个小时发酵至2倍大即可

步骤6

把面团拿出来分成三份擀成长椭圆形左右对折再从下面卷起来盖上保鲜膜静置15分钟再擀一次卷一次 (这个面团水分有点多会有点点粘手在垫子上和手上抹点油就好啦~)

步骤7

放在土司模里盖上湿布放在温暖处发酵(我是放在烤箱旁边放一碗水烤箱开发酵)

步骤8

发酵至8分满时刷层蛋液烤箱上火150度下火180度烤十分钟表面上色后用锡纸盖住再烤十五分钟(图上是我用170度上下火烤了15分钟的表面上色有点过四周还好.)

步骤9

如果是要盖上盖子就不用刷蛋液啦~时间可以上下火一致

步骤10

这是刚刚烤出来就切开了所以看着不平整但是组织还是非常细的口感柔软绵密趁热会一口气吃上好几片~~

步骤11

拿起来软到倒下去啊～

软吐司的烹饪技巧

想要湿软的口感那最后的面团要偏湿也就是整形的时候要有点粘手需要抹油才好整形...所以还需要根据自己的面粉吸水程度进行调整一般制作中种面团的时候就能感觉出来面团偏硬那么就是水少了面团较软但也比较好揉那就是刚好的如果太湿太黏手那就要再加大点面粉量或者主面团的时候减少水量. 烤的时间请根据个人的烤箱来..我的烤箱烤吐司只要二十来分钟我看其他人的都要半个小时+....但是我的不带盖十分钟就充分上色了二十来分钟吐司周边颜色也金黄了超过半个小时壳就厚了也会有焦味..
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-21

©本菜谱的做法由 Yan_xl 编写，未经授权不得转载

分类：烤吐司烘焙面包

Yan_xl

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