广东名茶点——腊味萝卜糕

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我是广东人，往常每周都去喝茶，萝卜糕是最爱。但是随夫定居异省就唯有自己做了。尤其春节临近，似乎唯有吃萝卜糕才有年味。

广东名茶点——腊味萝卜糕的用料

白萝卜 750g 广东腊肠腊肉 150g
虾米及瑶柱 60g 粘米粉 250g
澄面（小麦淀粉，又叫汀面） 50g 清水 400ml
猪油 15g 盐 20-25g
糖 25-30g 胡椒粉 20-25g
香油或葱油 适量

广东名茶点——腊味萝卜糕的做法

广东名茶点——腊味萝卜糕的做法图解1

步骤1

粘米粉、澄面、清水三者倒入盆内
广东名茶点——腊味萝卜糕的做法图解2

步骤2

搅拌均匀。我用的是厨师机配的搅拌盆，又深又大，哈哈～～搅拌之后就是水状，没关系。
广东名茶点——腊味萝卜糕的做法图解3

步骤3

腊肉腊肠用料理机打碎。为什么用料理机呢？因为懒！其实可以切碎。
广东名茶点——腊味萝卜糕的做法图解4

步骤4

瑶柱用水浸软。
广东名茶点——腊味萝卜糕的做法图解5

步骤5

将腊味和瑶柱稍炒一下爆香。瑶柱浸软用手捏碎下锅。我因为不能碰虾，所以没敢放虾米。
广东名茶点——腊味萝卜糕的做法图解6

步骤6

炒好后加入粉浆里，再加入盐、糖、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。
广东名茶点——腊味萝卜糕的做法图解7

步骤7

萝卜去皮刨丝。锅内加水烧开后，将萝卜丝煮至熟透。这时同时准备蒸锅，将蒸锅里的水烧开。
广东名茶点——腊味萝卜糕的做法图解8

步骤8

萝卜丝煮熟后趁热捞起稍控控水（不用控干）就加入到粉浆内，并加入猪油（我家没猪油所以没加，加了香很多的）和香油（我加的是香葱油）搅拌均匀。此时蒸锅也烧开锅了。
广东名茶点——腊味萝卜糕的做法图解9

步骤9

在蒸盆内刷层油。
广东名茶点——腊味萝卜糕的做法图解10

步骤10

粉浆倒入蒸盆内，盖上保鲜膜（防止“盗汗水”），扎几个洞透气。盖好盖子，蒸约45分钟。
广东名茶点——腊味萝卜糕的做法图解11

步骤11

45分钟后用筷子在中间扎个洞，筷子拿出来干净无粘上糕糊就可以出锅了。
广东名茶点——腊味萝卜糕的做法图解12

步骤12

待萝卜糕彻底放凉后，将蒸盆侧面在案板上敲敲，你会看到上方的糕体与器皿分离，多敲几个面，再将蒸盆一倒过来，萝卜糕就倒出来了。
广东名茶点——腊味萝卜糕的做法图解13

步骤13

刀沾点水，将萝卜糕切片。（我是吃多少就切多少，没有全部切片。没切的就冷冻起来）。
广东名茶点——腊味萝卜糕的做法图解14

步骤14

在广东，腊味萝卜糕是煎着吃的。萝卜糕煎的时候要多放点油，少翻面。煎到两面金黄色就可以出锅了。
广东名茶点——腊味萝卜糕的做法图解15

步骤15

开吃。

广东名茶点——腊味萝卜糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-11

©本菜谱的做法由 全能的砂仁很不想上班 编写，未经授权不得转载

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