年糕(年年高)
北方农村过年总要家家做黏年糕,谐音“年年高”,取其丰收吉祥之意。从小到现在,每年妈妈都要做给我们吃!今年我已做人妇,第一次带着爱人回家吃,妈妈又精心做了给我们。不同的是我这次把步骤都拍了下来,让妈妈的手艺和她的爱给更多的朋友年年高的祝福,愿大家事事顺心!
年糕的做法
步骤1
将老家黏谷子碾成的黄米面用开水烫、拌匀,还可以放入适量的煮熟的豆类和蜜枣(大枣也可以哟),注意不要加太多水,软硬适中即可。注意不要用凉水哦,要是凉水搅拌的软硬适中上锅一蒸就会变成软趴趴不成型啦。步骤2
在蒸屉上铺上大白菜叶子。因为年糕的黏性,如果用屉布的话事后清洗会很麻烦哦,我们家都是用大白菜的叶子做屉布(咱们北方冬天最不缺的就是大白菜了吧,妈妈的智慧哟)。白菜叶蒸熟之后还可以吃哦,甜甜的,味道还不错呢。年糕的烹饪技巧
1、第一步拌面的时候注意不要用凉水哦,要是凉水搅拌的软硬适中上锅一蒸就会变成软趴趴不成型啦;2、这个厚度的年糕一般要旺火大气蒸45分钟。所以提醒大家锅里的水一定要一开始就加足了,中途加水是很影响效果的哦,很可能会夹生或者不黏。要是不放心其实是可以多蒸一会儿的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-02-15
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