6寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕虽然为蛋糕的基础，但做法实在是不容易掌握，之前做过很多次，都不怎么成功，今天试了这个方子，还是比较成功的，口号柔软细腻，大家都说很好吃，现在把这个方子分享给大家，大家可以作为参考

6寸戚风蛋糕的用料

低筋面粉 40g	蛋黄 2个
蛋白 2个	细砂糖（蛋白） 30g
细砂糖（蛋黄） 20g	植物油 25g
牛奶 25g

6寸戚风蛋糕的做法

步骤1

准备以上材料，把鸡蛋的蛋黄和蛋白分好。

步骤2

需要使用的工具

步骤3

蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，然后分三次加入植物油，每一次都要搅拌均匀后在加入，然后加入牛奶搅拌均匀

步骤4

搅拌好的蛋黄糊里筛入低筋面粉，用翻拌法快速搅拌均匀，一定要拌匀，不要有面疙瘩。

步骤5

蛋白里加几滴柠檬汁用打蛋器打至干性发泡，打的过程中分三次加入细砂糖。

步骤6

把打好的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，用十字翻版法搅拌均匀，速度要快，以免消泡

步骤7

将拌好的蛋糕糊倒入模具中，用力在桌上震几下，震出气泡即可

步骤8

烤箱160度上下火烤50分钟即可。判断蛋糕是否成熟，可以用牙签插进蛋糕，如果没有牙签上没有沾蛋糕，说明已经成熟。烤箱温度和烤制时间要根据自家烤箱温度来设定。

步骤9

出炉后用力震几下然后倒扣在烤盘上，凉透后就可以脱模了。如图是脱模后的成品图。烤蛋糕时不要选用不粘的模具，也不要在模具内抹油，以免蛋糕回缩。

步骤10

成品图

步骤11

成品图

6寸戚风蛋糕的烹饪技巧

1.植物油最好选用玉米油或葵花籽油，不要选用花生油或橄榄油等味道较重的植物油，以免影响口感。2.蛋黄糊和蛋白糊搅拌时一定不要划圈搅拌，要使用十字搅拌法，以免消泡。3.鸡蛋选用大概65g左右的，两个鸡蛋重量要差不多。4.烤制过程中会出现顶部开裂或顶部烤糊的情况，这时可以在顶部包一层锡纸来避免这种情况。
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创建时间:2015-03-01

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