入口即化~棉花蛋糕

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此款棉花蛋糕制作上与海绵蛋糕及戚风蛋糕有很大的不同，难度也略上一层，真的有如棉花般绵软的感觉，亦像芝士蛋糕一样入口即化，真的是非常的赞！刚切完儿子就配着蓝莓酱吃了两块，大赞我的手艺(=^･^=)开心哦~

棉花蛋糕的用料

低筋面粉 70g 牛奶 70g
鸡蛋 6只 白糖 70g
玉米油 60g 白醋 4滴
盐 2g

棉花蛋糕的做法

入口即化~棉花蛋糕的做法图解1

步骤1

5只蛋黄与蛋白分离，蛋黄中再加入一只全蛋。
入口即化~棉花蛋糕的做法图解2

步骤2

备好食材
入口即化~棉花蛋糕的做法图解3

步骤3

低筋面粉过筛备用
入口即化~棉花蛋糕的做法图解4

步骤4

将蛋黄搅拌均匀
入口即化~棉花蛋糕的做法图解5

步骤5

加入牛奶继续搅拌
入口即化~棉花蛋糕的做法图解6

步骤6

起锅热油，出现纹路即可关火，稍微晾凉。
入口即化~棉花蛋糕的做法图解7

步骤7

将油倒入面粉中搅拌
入口即化~棉花蛋糕的做法图解8

步骤8

搅拌均匀后，将烫面倒入蛋黄中，同时放入2g盐，继续搅拌成流动状的面糊。
入口即化~棉花蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋白中加入4滴白醋，打蛋器抵挡打发成鱼眼大小的泡泡。
入口即化~棉花蛋糕的做法图解10

步骤10

加入1/3的白糖，高挡继续打发。
入口即化~棉花蛋糕的做法图解11

步骤11

见蛋白变得细腻时加入剩下2/3的白糖，高挡继续打发。
入口即化~棉花蛋糕的做法图解12

步骤12

提起打蛋器，见蛋白挺立尖端微微下垂，不要打到干性，不然搅拌蛋黄糊的时候会很费劲。
入口即化~棉花蛋糕的做法图解13

步骤13

取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，此时是关键！一定要以切割、翻拌的方式，橡皮刀插入蛋黄糊底向上翻拌，切记不要搅拌，不然会功亏于溃！
入口即化~棉花蛋糕的做法图解14

步骤14

翻拌均匀后
入口即化~棉花蛋糕的做法图解15

步骤15

将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，继续以切割翻拌的方式拌匀。
入口即化~棉花蛋糕的做法图解16

步骤16

完全翻拌好的蛋糊
入口即化~棉花蛋糕的做法图解17

步骤17

倒入蛋糕模子中，轻轻颠几下振出气泡。（8寸模）
入口即化~棉花蛋糕的做法图解18

步骤18

烤盘中倒入热水，要一次性倒足。
入口即化~棉花蛋糕的做法图解19

步骤19

蛋糕模子放入盛水的烤盘中，烤盘是分体的不要直接放在水里，要放在烤网上，烤箱预热170度中层上下火10分钟后，转150度继续烤40分钟，期间不要打开烤箱，否则会造成蛋糕塌陷。
入口即化~棉花蛋糕的做法图解20

步骤20

烤好后倒扣在烤网上晾凉
入口即化~棉花蛋糕的做法图解21

步骤21

晾凉后脱模
入口即化~棉花蛋糕的做法图解22

步骤22

切开
入口即化~棉花蛋糕的做法图解23

步骤23

蛋糕的组织真的像棉花一样绵软(=^･^=)
入口即化~棉花蛋糕的做法图解24

步骤24

儿子喜欢蓝莓酱，涂上一些，立马吃掉两块，大赞我的手艺(=^･^=)
入口即化~棉花蛋糕的做法图解25

步骤25

造型(^_-)
入口即化~棉花蛋糕的做法图解26

步骤26

造型(^_-)

棉花蛋糕的烹饪技巧

打发好的蛋白放入蛋黄糊里一定要以切割翻拌的手法拌匀，切记！不要搅拌，不然蛋白会消泡，造成蛋糕塌陷的状况。（强调一下，个人食材的配方量是8寸蛋糕模的用量，大家可以按照自己家中蛋糕模的大小，按比例配比食材的用量）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-12

©本菜谱的做法由 大萌果 编写，未经授权不得转载

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