宫保鸡丁

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乐悠厨房

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2015-05-12
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,且尤其喜好吃辣。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

鸡胸肉300克 花生米50克
60克

辅料

 
适量 适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

宫保鸡丁的做法步骤

宫保鸡丁的做法图解1

1. 准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

宫保鸡丁的做法图解2

2. 将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。

宫保鸡丁的做法图解3

3. 将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。

宫保鸡丁的做法图解4

4. 用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。

宫保鸡丁的做法图解5

5. 凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

宫保鸡丁的做法图解6

6. 用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

宫保鸡丁的做法图解7

7. 将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

宫保鸡丁的做法图解8

8. 锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。

宫保鸡丁的做法图解9

9. 改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均。

宫保鸡丁的做法图解10

10. 将葱段放入锅中,翻炒匀均。

宫保鸡丁的做法图解11

11. 将调好的汁倒入锅中烧开。

宫保鸡丁的做法图解12

12. 将花生仁倒入锅中。

宫保鸡丁的做法图解13

13. 翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。

小贴士

1、 这道菜如果用鸡腿肉来做,会更加的嫩滑。
2、 将花生仁用开水泡十分钟,泡到皮起皱,就可以轻松的将皮去掉了,去掉之后,用厨房纸巾吸干花生仁表面的水份。
3、 腌制鸡肉的时候,不用放太多的淀粉,鸡肉表面薄薄裹一层就行,太多会影响鸡丁的形状。
4、 这道菜中,豆瓣酱可以不加。我加少许郫县豆瓣酱,是因为它可以让整道菜的颜色更加红亮,但一定不要加太多,一点点即可,而且要剁的碎碎的。
5、 大葱,最好选择细一点的,这样更好看一些。
6、 自己在家里做,非常建议用不粘锅来炒这道菜。这样,可以让鸡丁的形状保持完整。
7、 最后放花生仁,口感会更香脆。
大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真回答。

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