法式马卡龙

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配方在youtube上的 Alisa TokyoSelect 里面看到的。感觉这方子做出来的马卡龙吃起来不会甜的飞起。

法式马卡龙的用料

杏仁粉 35g 糖粉 30g
蛋清 30g 细砂糖 30g
食用色素 适量 黑巧克力 40g
淡奶油 40g 黄油 5g

法式马卡龙的做法

法式马卡龙的做法图解1

步骤1

把杏仁粉跟糖粉过筛。 杏仁粉粗的话，可以混合糖粉一起丢进料理机打细，只放杏仁粉进去打会出油。
法式马卡龙的做法图解2

步骤2

蛋清分三次加细砂糖打至干性发泡。 ～第一次加入细砂糖。
法式马卡龙的做法图解3

步骤3

～第二次加入细砂糖。
法式马卡龙的做法图解4

步骤4

～第三次加入细砂糖
法式马卡龙的做法图解5

步骤5

打至蛋清直立不倒，提起有个小尖峰。（干性发泡）
法式马卡龙的做法图解6

步骤6

分两次加入杏仁粉和糖粉。 ～加入第一次的杏仁粉和糖粉。
法式马卡龙的做法图解7

步骤7

翻拌至看不见粉状。
法式马卡龙的做法图解8

步骤8

～第二次加入杏仁粉和糖粉
法式马卡龙的做法图解9

步骤9

翻拌到面糊缓缓得，连续得流下，形成飘带状。
法式马卡龙的做法图解10

步骤10

用牙签沾一些食用色素。 （没有色素可以省略这一步）
法式马卡龙的做法图解11

步骤11

将食用色素抹在裱花袋上的两侧。 （没有色素可以省略这一步）
法式马卡龙的做法图解12

步骤12

把面糊装进裱花袋里。
法式马卡龙的做法图解13

步骤13

挤出 3cm 左右的小圆。挤完以后将烤盘往桌子上敲震几下，把气泡给震出来。然后静置在通风的地方，直到表皮不沾手。 烤箱预热 140℃ 中层 烤制 15分钟
法式马卡龙的做法图解14

步骤14

烤好的马卡龙放凉了比较容易从油纸上拿下来。
法式马卡龙的做法图解15

步骤15

内馅的部分 黑巧克力隔水融化，加入淡奶油和黄油，搅拌均匀。放进冰箱至凝固。
法式马卡龙的做法图解16

步骤16

完成！！！！！！

法式马卡龙的烹饪技巧


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创建时间:2015-06-09

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