牛轧糖（糖浆版）

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Thoth坨

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这是糖浆制作的，相对于棉花糖版的要稍微难点，但是口感比棉花糖版的纯正多了，麻烦也就值了。

牛轧糖（糖浆版）的用料

糖浆 250g	水 50g
白砂糖 100g	黄油 40g
蛋清 1个	奶粉 120g
熟花生碎 200g	抹茶牛轧糖：增加5g抹茶粉奶粉的量不要减少
可可牛轧糖：增加10g可可粉奶粉的量不要减少	芝麻花生牛轧糖芝麻20g+花生180g=200g

牛轧糖（糖浆版）的做法

步骤1

蛋清打发至干性发泡，备用。

步骤2

将糖浆、水和白砂糖混合倒入不粘锅中，开小火熬至138度。（将温度计放入锅中测温度，温度升到135°时关火。）

步骤3

将加热后的糖浆慢慢倒入打蛋盆中，沿着侧壁倒，注意不要倒在打蛋头上，同时不断保持高速打发，打发到只有一点温热，让蛋白与糖浆完全融合。

步骤4

加入融化的黄油继续打匀。

步骤5

混合后迅速加入奶粉用刮刀搅拌。

步骤6

待奶粉融入糖，将糖胚倒在不粘硅胶垫上，加入熟花生碎，隔着硅胶垫用手充分揉匀。

步骤7

搅拌均匀后迅速倒在不粘烤盘或油纸上，上面再盖一张油纸，用擀面杖快速擀平至想要的厚度，整形按压平整。

步骤8

擀好后铺上保鲜膜放冰箱冷冻室冻至糖胚发硬后取出，切成喜欢的大小，用糖纸包好。

步骤9

用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封，手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。

牛轧糖（糖浆版）的烹饪技巧

1. 我们还可以把牛轧糖里的花生换成熟核桃仁、腰果、杏仁，不过我还是最爱看似平凡花生仁，除了奶粉与花生碎碰撞出的味道十分迷人外，还有一点很重要，那就记忆的味道。 2. 奶粉和加热温度决定硬度！奶粉越多，温度越高，做出来的糖越硬。熬糖的温度不是一定的，如果想糖口感偏硬可以熬到138°，如果偏软可以熬到128°。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-14

©本菜谱的做法由 Thoth坨编写，未经授权不得转载

Thoth坨

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