手工酸辣粉制作

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堂客家手工酸辣粉
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酸辣粉是川渝地区的一款地道美食，目前已经风靡全国，成为全国人民心中的十大经典小吃！酸辣粉的制作有很多版本，这里就不做一一讲解，那手工粉到底是怎么个手工发 我们去一探究竟

手工酸辣粉制作的用料

红薯粉 若干 清水 若干

手工酸辣粉制作的做法

手工酸辣粉制作的做法图解1

步骤1

选取上号红薯粉，若干好清水若干！
手工酸辣粉制作的做法图解2

步骤2

先放入100g红薯粉，再加入沸水让红薯粉烫至七成熟，然后搅拌成糊状，待盆中的红薯完全搅匀后(粉中无干颗粒状为和好)，再加入500g红薯粉进行搅拌;红薯属于淀粉系列，揉捏时需要不断的用手搅拌、压制(如果搁置市场长后，粉会沉淀，想要再次揉匀会很费力)，等到红薯粉揉捏至用手抓起面浆滴落似麦芽糖方为和好
手工酸辣粉制作的做法图解3

步骤3

和面的过程，一定要有耐心。
手工酸辣粉制作的做法图解4

步骤4

和好的红薯粉浆粘稠度极高，这个时候非常适合制作红薯粉条;制作工具需要准备一口大口径的沸水汤锅、一把打孔的铝瓢(孔直径为1.5厘米最佳);将粉浆装入铝瓢中让其从空洞中自然流出，由于粘度较高，需要用另一只手不断拍打(如果拍打也漏不出来就是粉浆太干)，让孔洞中漏出的粉条直接下到沸水中凝固，瓢与沸水面的距离需要掌握恰到好处，太高粉则细、低则越粗。
手工酸辣粉制作的做法图解5

步骤5

粉条捞出口后需要迅速放入冷水中进行冷却，如果放置时间过长，会产生窝堆现象，粉堆中间部分会熟透直至膨胀;将粉条放入冷水中继续用长筷不断的将粉条进行搅拌、分离，尽量让粉条之间能够丝丝分明，不产生粘糊的结块;等粉条在冷水完全冷却后，用大漏勺捞出将水分完全沥干，沥干后的粉条就可以直接烫煮食用，如需保存需要用保鲜膜封好入保鲜模式。
手工酸辣粉制作的做法图解6

步骤6

一份漂亮的手工粉就出炉了

手工酸辣粉制作的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-13

©本菜谱的做法由 堂客家手工酸辣粉 编写，未经授权不得转载

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