腌韭花

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打小就特别喜欢这个味道，夹在馍里吃、吃火锅时吃、还有吃浆面条时吃~各种百搭。记得小时候吃的韭花都是外婆拿捣蒜的一点点捣出来的，后来就用手动的绞肉机绞~小时候总是爱凑个热闹去帮忙做~现在外婆年纪大了就得我自己做了~因为每年就只有这个时候有韭花，所以每次做的量就特别大~要储备一年的量（所以别被我配方里的量吓着）= =所以想尝试的朋友建议按1/3或1/4的量来做。

腌韭花的用料

韭花（韭菜花） 3500克 鸭梨（特大） 8个
苹果 13个 生姜 适量
青椒（可加可不加） 20个 盐 400克

腌韭花的做法

腌韭花#青春食堂#的做法图解1

步骤1

韭花去蒂，用清水泡1-2小时，晾干。 青椒洗净，控干水分，去蒂去籽，切块。
腌韭花#青春食堂#的做法图解2

步骤2

苹果、鸭梨洗净，控干水分。削皮、切块备用。
腌韭花#青春食堂#的做法图解3

步骤3

生姜洗净、晾干，切成小丁。
腌韭花#青春食堂#的做法图解4

步骤4

搅拌桶（容积2升）要无水无油。先铺一层苹果丁、梨丁（大概1：1）、一撮姜丁，然后铺一层青椒块（青椒可加可不加，个人喜好），最后铺上韭花、再撒一汤匙盐。启动搅拌程序~当体积减少时可以在加入适量韭花进去。
腌韭花#青春食堂#的做法图解5

步骤5

打碎到这个程度即可。放入无水无油的玻璃瓶中密封避光储存（常温）即可。放一年是木有问题的哟~ 腌制之后颜色会变暗出水是正常现象。 一般腌制一周就可以食用了，但是一个月以后味道更好。（前提是你喜欢这个味道~~~）
腌韭花#青春食堂#的做法图解6

步骤6

家里去年的老早就吃完了。所以只能拍新鲜的了。

腌韭花的烹饪技巧

韭花应选花多籽少的口感会比较好。所以材料洗净后一定要铺开晾干，不然有生水容易变质，不易保存。苹果和鸭梨的作用一个是口感更好，另一个就是出汁。（韭花本身含水量不高-0-）等我的腌好了，再补张成品图出来~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-22

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分类： 家常菜 腌 午餐 晚餐 中国菜

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