可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥

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Amy_米米

Amy_米米

2015-08-24
“稻香村的蛋黄酥多少钱一个?”,“我觉得怎么也得5块吧?”,“5块?那是蛋黄钱!7块起!还别嫌贵,有的是人好这口!”。我觉得我就快能开一个稻香村发家致富了!

主料

低粉75g
高粉75g 35g
猪油55g 10g
60g
低粉120g 猪油65g
10g 8g
10g 5g
25g/个 共8个
25g/个 共8个 咸蛋黄16个

可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥的做法步骤

可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥的做法图解1

1. 所有材料准备好

可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥的做法图解2

2. 咸蛋黄用花生油浸泡,不建议用其他油,烘焙能否成功关键在于两个字:听话!

可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥的做法图解3

3. 油皮部分混合,揉成光滑的面团,我没用和面机,懒得拿了,用手揉了35分钟成图片状,事实证明,面揉得好,后期擀皮包馅都事半功倍。so,不要偷懒。

可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥的做法图解4

4. 油酥部分混合成团,不需要揉,成团即可,油皮和油酥分别盖上保鲜膜醒面20分钟。

可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥的做法图解5

5. 利用醒面的时间把豆沙和莲蓉分成25g/个的小团,豆沙8个,莲蓉8个。全程盖上保鲜膜备用。小贴士:用擀面杖擀,可以不浪费馅料。如今材料越来越贵。

可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥的做法图解6

6. 继续处理蛋黄:把蛋黄从油里捞出,表面喷白酒,放入烤箱,170度烤大约10分钟。

可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥的做法图解7

7. 下面开始分油皮:油皮称重,因为我们要做4种酥,每种4个。所以总重量除以4,平均分成四份(ABCD),取其中一份A,做蛋黄酥,把A再平均分成4小份。其余三份BCD,每份平均分成2小份。盖上保鲜膜继续醒发15分钟。

可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥的做法图解8

8. 利用油皮醒发的时间开始分油酥:油酥和油皮一样,称总重,平均分成四份(abcd),把a再平均分成4小份a1、a2、a3、a4(左边原色面团)用来做蛋黄酥的油酥。把b加入紫薯粉,揉匀,平均分成两份b1、b2(右上紫色面团)用来做紫薯酥。依此类推,分好c(巧克力酥)和d(抹茶酥)。盖上保鲜膜醒发15分钟。

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9. 分好最后一个油酥后,油皮也醒好了,拿起油皮A1,把油酥a1包进去。

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10. 像包包子一样包起来,不要露酥,其他也都一一对应包好,收口朝下,盖好保鲜膜醒发15分钟。

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11. 取一个蛋黄酥的面皮,擀成牛舌状。

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12. 卷成卷

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13. 另外三种酥也一样,擀成牛舌状

可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥的做法图解14

14. 卷成卷,都卷好后盖上保鲜膜醒发15分钟。其实卷好最后一个,第一个的醒发时间也差不多到了,所以也不用刻意等,自己发挥就好。

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15. 把擀好的卷按扁,再次擀成牛舌状。

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16. 再卷成卷,醒15分钟

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17. 用豆沙包好蛋黄

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18. 莲蓉也包好蛋黄。

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19. 蛋黄酥的卷从两头折起,按扁,擀成圆片。

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20. 把馅料包进去,收口朝下摆进烤盘。

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21. 另外三种酥的卷从中间切开,按扁,擀皮

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22. 纹路面朝下,包入馅料。收口朝下摆入烤盘。

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23. 蛋黄酥刷蛋黄,烤箱190度预热,烤35-40分钟。

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24. 每隔10分钟取出,给蛋黄酥刷一层蛋黄水。

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25. 最后15分钟撒黑芝麻,注意看上色,如果太重上面放一层锡纸隔热。

可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥的做法图解26

26. 纹路很好,一碰就碎…

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27. 满地掉渣

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28. 装盒

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29. 封袋

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30. 给爱的人

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31. 提前

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32. 准备

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33. 过中秋

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34. 感谢你们来到我的生命中

小贴士

猪油的分层和油酥感是最好的,如果是清真可放黄油代替,放黄油会有特殊的奶香,所以我用部分黄油替代了猪油,既不影响分层和酥脆,还会增加奶香味。嫌麻烦的童鞋也可以不放。

©本菜谱的做法由 Amy_米米 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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