可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥

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M小姐的手作日记

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“稻香村的蛋黄酥多少钱一个？”，“我觉得怎么也得5块吧？”，“5块？那是蛋黄钱！7块起！还别嫌贵，有的是人好这口！”。我觉得我就快能开一个稻香村发家致富了！

蛋黄酥的用料

油皮部分	低粉 75g
高粉 75g	细砂糖 35g
猪油 55g	黄油（可不加，如果加黄油则猪油总量减10g） 10g
水 60g	油酥部分
低粉 120g	猪油 65g
黄油（可不加，如加黄油，则猪油总量减10g） 10g	抹茶粉（放抹茶酥里） 8g
紫薯粉（放紫薯酥里） 10g	巧克力粉（放巧克力酥里） 5g
馅料部分：	豆沙 25g/个共8个
莲蓉 25g/个共8个	咸蛋黄 16个

蛋黄酥的做法

步骤1

所有材料准备好

步骤2

咸蛋黄用花生油浸泡，不建议用其他油，烘焙能否成功关键在于两个字：听话！

步骤3

油皮部分混合，揉成光滑的面团，我没用和面机，懒得拿了，用手揉了35分钟成图片状，事实证明，面揉得好，后期擀皮包馅都事半功倍。so，不要偷懒。

步骤4

油酥部分混合成团，不需要揉，成团即可，油皮和油酥分别盖上保鲜膜醒面20分钟。

步骤5

利用醒面的时间把豆沙和莲蓉分成25g/个的小团，豆沙8个，莲蓉8个。全程盖上保鲜膜备用。小贴士：用擀面杖擀，可以不浪费馅料。如今材料越来越贵。

步骤6

继续处理蛋黄：把蛋黄从油里捞出，表面喷白酒，放入烤箱，170度烤大约10分钟。

步骤7

下面开始分油皮：油皮称重，因为我们要做4种酥，每种4个。所以总重量除以4，平均分成四份（ABCD），取其中一份A，做蛋黄酥，把A再平均分成4小份。其余三份BCD，每份平均分成2小份。盖上保鲜膜继续醒发15分钟。

步骤8

利用油皮醒发的时间开始分油酥：油酥和油皮一样，称总重，平均分成四份（abcd），把a再平均分成4小份a1、a2、a3、a4（左边原色面团）用来做蛋黄酥的油酥。把b加入紫薯粉，揉匀，平均分成两份b1、b2（右上紫色面团）用来做紫薯酥。依此类推，分好c（巧克力酥）和d（抹茶酥）。盖上保鲜膜醒发15分钟。