葡式蛋挞

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風吹不散笑容

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蛋挞，是欧洲传来的产品，英国人称之为“custard tart”，一直是欧洲普遍的家庭甜品之一，custard是鸡蛋、奶及糖混合制成的软冻，称之为“蛋”，tart则取其音叫“挞”。与菠萝油、鸡尾包等是香港茶餐厅的小吃，每天定时出炉。蛋挞还有在澳门流行的葡挞，也就是在原先蛋挞面层涂加一层焦糖，多了焦糖的香脆，另番滋味。

葡式蛋挞的用料

淡奶油 180g	牛奶 140g
炼乳 10g	砂糖 60g
低筋面粉 10g	鸡蛋 4个
蛋挞皮 12个	蜜豆/葡萄干适量

葡式蛋挞的做法

步骤1

把蛋挞皮提前从冰箱取出，室温解冻。

步骤2

奶锅中加入牛奶、淡奶油和砂糖，隔热水或小火加热，一边加热一边搅拌至砂糖完全隔化。

步骤3

蛋黄打散。

步骤4

待牛奶晾凉后，倒入提前打散的蛋黄，搅匀均匀（预热烤箱220度）

步骤5

筛入低筋面粉，用刮刀搅匀至无干粉颗粒。

步骤6

把拌好的蛋挞液过筛2-3遍（最少也要过筛1遍）

步骤7

把蜜豆/葡萄干放入蛋挞皮中。

步骤8

把过筛好的蛋挞液倒入挞皮中，倒入八分满。

步骤9

放入预热好烤箱，烤制约20分钟。

步骤10

熟了后，上到喜欢的颜色即可。

葡式蛋挞的烹饪技巧

1、蛋挞皮一家要提前从冰箱里拿出室温解冻。 2、加热淡奶油和牛奶是为了让砂糖完全融化，所以砂糖完全融化后关火，千万别把牛奶煮沸了。 3、每家的烤箱温度都有差异，烤的时候要注意蛋挞别烤焦了。 4、加入低筋面粉是为了使蛋挞液更浓稠一些。
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创建时间:2015-10-06

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分类：烘焙蛋挞烤派挞下午茶

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