红丝绒海绵蛋糕

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花青柔懿

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很多人说，海绵蛋糕不好做，失败率高，但是，如果仅仅从制作全蛋海绵蛋糕的步骤来说，它真的很简单，打发鸡蛋——筛入面粉——混合液体——开始烘焙，这是这样4个动作，然而在初学烘焙时，能做成功一次海绵蛋糕是多么让人雀跃的一件事。制作海绵蛋糕，是一个与时间讲和的过程，打发全蛋需要足够的时间，时间不够面糊就会消泡，烘焙过程需要合理设定时间，哪怕轻易地开一下烤箱，都有可能导致蛋糕塌陷。这款红丝绒海绵蛋糕，在原味海绵蛋糕基础上，加了红曲粉，酥皮儿底和椰蓉酥，不仅颜色惊艳，口感也更加丰富。其实人生就是一个不停的讲和过程，与时间讲和，与身边人讲和，让一切慢下来，再慢下来。。。

海绵蛋糕的用料

（制作酥皮）低筋粉 130克	（制作酥皮）糯米粉 20克
（制作酥皮）黄油 75克	（制作酥皮）糖粉 30克
（制作酥皮）鸡蛋 1个	（海绵蛋糕）鸡蛋 4个
（海绵蛋糕）低筋粉 90克	（海绵蛋糕）红曲粉 10克
（海绵蛋糕）奶粉 10克	（海绵蛋糕）砂糖 50克
（海绵蛋糕）葡萄籽 50克	（海绵蛋糕）牛奶 60克
（椰蓉酥）椰蓉 60克	（椰蓉酥）黄油 15克
（椰蓉酥）淡奶油 60克	（椰蓉酥）砂糖 25克

海绵蛋糕的做法

步骤1

将低筋粉、糯米粉、糖粉秤量好后倒入方模内混合均匀；

步骤2

将黄油从冷藏室取出秤好量，切成小块，加入到混合后的粉类材料中，用手捏碎黄油，边捏黄油边混合粉类，让黄油都沾裹上粉；

步骤3

加入1个鸡蛋，慢慢压揉成团，用保鲜膜包裹好面团入冰箱20分钟；

步骤4

取出面团后，擀成正方形，上下左右折叠三层后再擀成正方形，共折叠三次；

步骤5

擀成模具底部大小的正方形，放入模具里，四周的边用手慢慢压实，紧贴模具，用叉子在酥皮上叉上小孔；

步骤6

放入烤箱，170度15分钟；

步骤7

将低筋粉、红曲粉混合过筛均匀，牛奶和葡萄籽油混合搅拌均匀；

步骤8

将4个鸡蛋放入厨师机搅拌杯中，中速打散；

步骤9

将砂糖加入到搅拌杯中，厨师机慢慢提高速度，高速打发鸡蛋；

步骤10

观察蛋液可以发现，颜色逐渐变淡、体积开始膨胀，大约20分钟后，蛋液泡沫呈现出非常细腻粘稠，提起厨师机机头，蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下，全蛋打发到位；

步骤11

过筛后的低粉分2次加入到打发的蛋液中，迅速轻盈的翻拌均匀后，将牛奶和玉米油混合均匀缓慢倒入粉糊中，翻拌均匀，拌好的蛋糊非常细腻而有光泽；

步骤12

将拌好的蛋糕面糊倒入烤好的酥皮上，轻震几下，抹平后再次放入烤箱下层，150度45分钟；

步骤13

将黄油、砂糖、淡奶油放入不粘锅中，小火煮沸；

步骤14

将椰蓉放入煮沸的锅中翻拌均匀，浓稠状即可离火；

步骤15

蛋糕烤好出炉后轻震几下，将煮好的椰蓉糊倒在蛋糕的表面抹平；

步骤16

放入烤箱中层，上火190度10分钟，至金黄色就可出炉脱模切块了。

海绵蛋糕的烹饪技巧

1、步骤一的酥皮烤好后，如果蛋糕面糊还没准备好，不要拿出来，放在烤箱里保温； 2、全蛋打发比较慢，鸡蛋最好提前从冰箱取出回暖，或者在温水里放一会儿； 3、步骤四中，蛋糕加上椰蓉糊后放入烤箱只开上火，如果烤箱上下火不能分开的话，底部加一个烤盘； 4、成品出炉后要趁热切分，冷了椰蓉就不好切了； 5、这款蛋糕要用不粘模或者活底模制作，否则就要在模具中铺上锡纸或是油纸，要么脱模比较困难哦； 6、配方中的油和糖量比都相对较低，真的不建议大家增加，为了家人的健康，让我们做个“朴素的烘焙达人”吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-12

©本菜谱的做法由花青柔懿编写，未经授权不得转载

花青柔懿

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