蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

中筋面粉（油皮） 150g 糖粉（油皮） 20g
猪油（油皮） 40g 水（油皮） 75g
低粉（油酥） 135g 猪油（油酥） 70g
红豆沙馅 300g 咸蛋黄 10个
色拉油 适量 全蛋液（装饰） 适量
白芝麻（装饰） 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮和油酥材料分别揉成团，入冰箱冷藏半小时
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮和油酥各分成十等份
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

取一个油皮面团擀成圆形面片，放入一个油酥面团
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油皮面团把油酥面团包好，捏紧收口，滚圆，剩下的面团同此操作
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

取一份包好的面团擀成椭圆形
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

由上而下卷成圆筒状，其余面团同此操作
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

全部面团卷好后，盖上保鲜膜松弛10分钟
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

取一面卷竖放，用手按扁
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

再次擀成长条形
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

由上而下卷成圆筒状，其余面团也同此操作
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

全部面团卷好后，再次盖上保鲜膜松弛10分钟
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

取一面卷从中间切开
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

取一半面团竖放，用手按扁，将面团擀成圆形，其余面卷同此操作
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

取约15克的红豆沙搓圆后按扁，放入半个咸蛋黄，然后包好搓圆，依次包好剩下的19个蛋黄豆沙馅
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

取一块擀好的面片，中间放入蛋黄豆沙馅，包好，捏紧收口，滚圆，收口朝下放置，其余面片同此操作
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

将包好的生胚整齐地放在烤盘上，刷上一层全蛋液，洒上白芝麻，若想颜色更好看，可只刷蛋黄液
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

烤箱预热，上下火180度，中层，25分钟左右

蛋黄酥的烹饪技巧

此配方是20个蛋黄酥的量，我只用了10个咸蛋黄，一个蛋黄酥放半个，若想吃整个咸蛋黄，可放整只，但豆沙馅就要减少，以免包不下，咸蛋黄提前1小时切半后放入色拉油中浸泡，油皮中的水量请根据面团软硬程度适量添加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-07

©本菜谱的做法由 沁语jj 编写，未经授权不得转载

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