戚风蛋糕（6寸）

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老方小雨
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前期在烘焙培训班学习蛋糕期间，当老师教授示范后，不会做的同学们争相购买食材，利用学校资源纷纷地试做。不知是烤箱问题还是其它原因；按老师配方添加了塔塔粉和起酥；当蛋糕出炉后，无一例外均出现开裂和塌陷现象，而不是较小的回缩。 因学校人手多，烤箱少没机会尝试，因此回来后我自己按一直的方法，也试做了一个戚风蛋糕，完全没有加塔塔粉和起酥油，效果还是和我之前做的一样啊；尽管表面有少许开裂，但高度很高，也完全没有塌陷啊！

戚风蛋糕（6寸）的用料

鸡蛋 3个 白糖 50克
牛奶 40克 芥花油 30克
玉米淀粉 15克 低筋面粉 40克
食盐 少许 柠檬汁 3~4滴

戚风蛋糕（6寸）的做法

戚风蛋糕（6寸）的做法图解1

步骤1

蛋黄中，加入15克白糖
戚风蛋糕（6寸）的做法图解2

步骤2

用刮刀搅拌均匀直至白糖完全溶化
戚风蛋糕（6寸）的做法图解3

步骤3

倒入牛奶，拌均
戚风蛋糕（6寸）的做法图解4

步骤4

倒入芥花油，拌均
戚风蛋糕（6寸）的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉和玉米淀粉
戚风蛋糕（6寸）的做法图解6

步骤6

用刮刀翻拌均匀，直至浓稠
戚风蛋糕（6寸）的做法图解7

步骤7

蛋清添加少许盐和柠檬汁
戚风蛋糕（6寸）的做法图解8

步骤8

用慢速打至大鱼泡，分三次加入35克白糖
戚风蛋糕（6寸）的做法图解9

步骤9

用慢速打至大鱼泡，加入１/３白糖
戚风蛋糕（6寸）的做法图解10

步骤10

转中速打至有纹路时，倒入最的白糖
戚风蛋糕（6寸）的做法图解11

步骤11

转高速打发，当感到有明显阻力时，转中速打打定型，关掉电源，提起打蛋嚣可拉起尖角即可
戚风蛋糕（6寸）的做法图解12

步骤12

取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中
戚风蛋糕（6寸）的做法图解13

步骤13

翻拌均匀后，回倒至蛋白糊中
戚风蛋糕（6寸）的做法图解14

步骤14

同样用翻拌的手法，翻拌至细滑
戚风蛋糕（6寸）的做法图解15

步骤15

倒入６寸活底模具中，轻震几下，震出多余大气泡
戚风蛋糕（6寸）的做法图解16

步骤16

送入预热好的烤箱下层：调至150度上下火，烤50分钟，转165烤3~5分钟上色
戚风蛋糕（6寸）的做法图解17

步骤17

时间到，出炉后轻震下，倒扣烤网上待凉

戚风蛋糕（6寸）的烹饪技巧

1、装蛋清的盆：需无油无水 2、拌入面粉和蛋糊时：需用翻拌或切拌的手法，快速均匀拌均 3、烤戚风蛋糕：尽量选用低温慢烤的方式完成
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-24

©本菜谱的做法由 老方小雨 编写，未经授权不得转载

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