香草凤梨果酱

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向日葵晴天
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下雨天熬一锅果酱，屋子里满满都是水果的香气，会让人陶醉，让人着迷～本不喜欢吃果酱的我，却因为手工果酱的熬制过程而爱上了果酱！有着浪漫情怀的你不妨一试……

香草凤梨果酱的用料

凤梨果肉 1000g 冰糖 360g
柠檬（小） 2个 香草荚 1根
苹果果胶（自制） 60g 玻璃果酱瓶
探针温度计

香草凤梨果酱的做法

香草凤梨果酱的做法图解1

步骤1

水果当然是要新鲜的，这样果酱的口感才会最好！大概一只中等个子的凤梨削皮后就有1000g了。熬果酱的材料用量不要求很精确，大致配方量就OK。只是建议冰糖的量不要再减少。
香草凤梨果酱的做法图解2

步骤2

凤梨切小丁，中心硬的果肉建议剁碎一点，因为很难煮；割开香草荚取香草籽，当然香草夹也放进去一起熬味道会更浓。柠檬挤切两半挤汁。
香草凤梨果酱的做法图解3

步骤3

柠檬汁、冰糖、香草籽及香草荚加入切好的凤梨丁中，拌匀，密封冷藏腌制一晚，目地是将凤梨水分浸出。
香草凤梨果酱的做法图解4

步骤4

次日，大火煮沸，认真清理浮沫后转小火熬制。当果酱变得浓稠后（大约35min左右），加入60g的自制苹果胶以增加果酱浓稠度，继续小火熬煮5-15min直至果酱达到终点温度103°C，关火，立即装瓶倒扣。（装瓶温度需在85°C以上，所以此步要快。果酱瓶需事先开水煮沸10min以上消毒晾干。）
香草凤梨果酱的做法图解5

步骤5

装瓶立即倒扣冷却，可以形成近似真空状态，使未开封的果酱保存更久。冷却后倒扣冷藏即可。不开瓶的话，冷藏存放3个月都OK！

香草凤梨果酱的烹饪技巧

果酱瓶一定要玻璃瓶，可以倒扣密封的。果酱瓶的消毒步骤不能省略，除非你是做好后近期就会使用完毕的～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-10

©本菜谱的做法由 向日葵晴天 编写，未经授权不得转载
分类： 果酱 煮 甜 下午茶 台湾菜

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