自制枣泥酱

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给亲们做个参考，1000g的干红枣，做出约400g的枣泥酱，650g的枣泥馅。红枣的好，自然不必多说。从去年的某一天想做一款与红枣有关的点心，一搁就一年，6月是传说中的猴年马月，再搁就连猴年马月也过去了，心动也不如行动试试吧。

自制枣泥的用料

干红枣 1000g 水（煮泡用） 适量

自制枣泥的做法

自制枣泥酱的做法图解1

步骤1

干红枣，洗净待用。 用中等或大枣易取枣肉。 Tips：撒些面粉轻轻搓洗，易洗净
自制枣泥酱的做法图解2

步骤2

洗净的红枣入锅加水煮， 我就用美的电饭煲的快煮键， 煮到透大气水开时， 开锅用漏勺翻一下将底上往， 适当加水再盖回煮到出大气， 按停不开盖焖半小时，再开盖， 若红枣已经完没皱张开（如图）， 表示已吸透水份，让枣泡着到不烫手时 下一步就可以做去核去皮了。 附注：虽然豆网上有豆亲分享说先去核，用剪刀把枣肉剪下再煮或蒸，用料理机或厨师机捣泥再过滤，个人觉还是现在所用方法不繁琐也少一些借助工具且核皮肉分离最直观的净。
自制枣泥酱的做法图解3

步骤3

剥红枣皮，轻轻一撕即可， 枣肉与皮分离算蛮干净的。
自制枣泥酱的做法图解4

步骤4

很容易剥去皮， 再用筷子留下枣肉，剔出枣核。
自制枣泥酱的做法图解5

步骤5

留下来的枣肉很湿。 处理去皮去核这一步时间很耗， 剥呀剥，剔呀剔，总算枣肉在盆子堆成山。 最艰难的这一步完成，下一步就近大功告成
自制枣泥酱的做法图解6

步骤6

留下的枣肉水份太多，稍作炒干。 必须是不沾锅，用平底锅开小火炒制也可。 我还是用美的电饭煲，按煮饭键。
自制枣泥酱的做法图解7

步骤7

观察到水份变少了， 翻呀翻至枣肉泥粘稠即可装瓶。 如果喜甜，炒制适当加些冰糖， 虽然喜甜，我是没加糖， 因为我更喜欢这种本身已够的甜度。
自制枣泥酱的做法图解8

步骤8

差不多这样稠，趁热装入洗净烫过的玻璃瓶
自制枣泥酱的做法图解9

步骤9

装两瓶枣泥酱，加盖密封待放凉， 入冰箱冷藏储存，可以用来涂抹面包之类 或者用做各种甜点制作，比如枣泥蛋糕。 另外留了一部分在锅里准备做枣泥馅， 详细单独开篇。
自制枣泥酱的做法图解10

步骤10

大约一瓶200g的量。
自制枣泥酱的做法图解11

步骤11

如果喜甜，炒制时没加冰糖， 此时装瓶可以加两勺蜂蜜， 个人觉得枣肉本身的甜度已够， 没加糖或蜜，完工。 嘻嘻，各亲按个人喜好自行选择。

自制枣泥的烹饪技巧

要有心理准备呐，去皮去核这一步真的虐心 一定一定要有耐心，慢工出细活， 手工食品既然是自己动手，从选材到过程再到成品，必须要耐心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-28

©本菜谱的做法由 手作美食by晴天 编写，未经授权不得转载

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