卡士3.19-21

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】

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冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】

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马琳malin

马琳malin

2016-07-10
还记得,2010年我去上海看世博会的时候,我做的旅行攻略之一是什么吗?那就是去找XXX爸爸泡芙。曾经在点评上看的超级火的泡芙店,作为一个甜品控,我的旅行攻略本上,记满了我想去一探究竟的店铺们。
然并卵的是,当我满心期待的品尝了抹茶泡芙和香草...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料

无盐黄油60克 150克
低筋面粉80克 鸡蛋3个

辅料

 
200克 20克
少许 少许

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法步骤

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解1

1. 准备好过筛的面粉和鸡蛋;

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解2

2. 将软化的黄油和清水一起放入汤锅中,开3档火;

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解3

3. 直到黄油和水完全融合在一起,并开始沸腾;

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解4

4. 撰写制作步骤

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解5

5. 加入已经过筛好的低筋面粉,用刮刀搅拌均匀,直到汤锅底部出现一层薄薄的面糊黏在底部,说明面彻底被烫熟了,关火;

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解6

6. 撰写制作步骤

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解7

7. 离火,用刮刀搅散面糊,散热到不烫手;

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解8

8. 一个一个加入鸡蛋,用手动打蛋器搅拌均匀再加入下一个鸡蛋,最终的状态是提起打蛋器,垂落的面糊是大片的倒三角状,有流动性,但是又不容易掉落即可;(所以不是一定要加完,看状态)

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解9

9. 撰写制作步骤

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解10

10. 撰写制作步骤

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解11

11. 把面糊装入已经放了圆形裱花嘴的裱花袋中,在铺了锡纸的烤盘上,挤出三条圆形(两条在下面,一条在上面的中间),再挤一些小圆形;送入预热好190度的烤箱,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤25分钟左右,表面深黄色即可;

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解12

12. 现在来做冰淇淋奶油馅,把淡奶油倒入无油无水的盆中,加入细砂糖、朗姆酒、柠檬汁,低速打发,倒盆不洒的状态;

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解13

13. 装入已经放入了菊花嘴的裱花袋中;再装一些奶油到已经放入了泡芙花嘴的裱花袋中;

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解14

14. 把大圆形的泡芙对半切开,在底部挤入一圈奶油馅;

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解15

15. 把小泡芙挤入奶油馅,然后放在大泡芙的奶油馅上,摆满一圈;

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解16

16. 再在小泡芙上面挤上奶油馅,外圈挤一圈,由下往上,里圈也挤一圈,也是由下往上,再盖上另一半的大圆泡芙;

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解17

17. 撰写制作步骤

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解18

18. 撰写制作步骤

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解19

19. 装饰一下表面,在泡芙表面刷一层蜂蜜,然后黏贴一些烤熟的大杏仁片,再撒上一些糖粉即可。

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解20

20. 这个大泡芙很适合聚会大家一起切来吃,因为一个吃,还是挺有难度哒,哈哈哈。那么再来介绍一个适合一个人在家吃的吧。泡芙面糊部分:和上面的相同。

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解21

21. 在挤泡芙之前,先来做一个酥皮:50克黄油软化后放入碗中,加入20克糖粉拌匀,再加入25克低筋面粉和5玉米淀粉,用刮刀拌匀,包上保鲜膜,揉成圆柱体,冷冻十几分钟到硬;

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解22

22. 撰写制作步骤

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解23

23. 取出后切片;

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解24

24. 把泡芙用圆形花嘴挤出小圆形,然后把酥皮的切片盖在表面上,压平;

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解25

25. 送入已经预热好190度的烤箱,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤20分钟左右。

冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙【美的WH2105电磁炉试用报告】的做法图解26

26. 表面深金黄即可(一定要烤透,否则冷却之后容易塌陷哦)。

小贴士

1、关于电磁炉,我得说几句:火候对于做泡芙很重要,因为我们需要的是彻底烫熟的面糊,但是又不能糊,所以要小火。我之前家里的电磁炉都是老式电磁炉,一个是只有6线圈加热,没有这个新的电磁炉12线圈加热稳定;其次是只能选择多少瓦来调节,这个是有10个等级,一般来说小火除非是对于煤气灶来说,否则就是一个比较模糊的概念。而用这个电磁炉,我可以告诉你3档就可以啦;
2、其次锅也很重要。必须要至少是双层底的!!!太薄的锅底你相信我,一放上去就粘底就糊哦。我这次用的是这个电磁炉送的配套的汤锅。我当时拿到的时候,觉得这锅好轻~我拿给我婆婆看,我婆婆还说,肯定很薄吧。不过看了看底部,还是挺厚的样子。所以第一次开光就用来做泡芙,果然很好用,查了一下说明,才知道是三层底呢~还有送一个煎鱼烤肉的盘,超级重,等我去烤鱼给你们看;

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