豆沙蛋黄酥

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豆沙蛋黄酥的用料

面粉（水油皮） 200克	白油（水油皮） 80克
糖（水油皮） 30克	全蛋液（水油皮） 60克
热水（水油皮） 60克	低筋粉（油酥） 200克
白油（油酥） 120克	豆沙馅 500克
咸蛋黄 30个	芝麻少许

豆沙蛋黄酥的做法

步骤1

制作油酥：将低筋粉和切成小块的冷冻白油混合，用手搓揉成团，静置饧面20分钟

步骤2

制作水油皮：蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉，和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面20分钟

步骤3

制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干个，水油皮18克一个，油酥12克一个

步骤4

取一块水油皮，两手大拇指在内，其余手指在外，边捏边转动，形成一个中间凹的圆饼，把油酥团成球，放在中间

步骤5

像包包子一样包住，封口朝下

步骤6

用两手稍揉成长条，用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀，以免破皮

步骤7

从一端卷起成卷

步骤8

所有的面团都如此处理，盖保鲜膜静置饧面10分钟

步骤9

饧面的同时，逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉，由于每个蛋黄大小不一，合计每个30克即可

步骤10

包住咸蛋黄揉成团备用

步骤11

饧好的面卷压扁，擀成长条

步骤12

再卷成卷，盖保鲜膜静置饧面10分钟。同时预热烤箱到180度

步骤13

将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下，两边朝中间推

步骤14

按扁，擀成片

步骤15

将咸蛋黄球放在上面

步骤16

用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口

步骤17

封口捏紧，朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上

步骤18

入烤箱中层，上下火，180度，烤25分钟左右

步骤19

烤至七八分钟左右，表面刷蛋液，洒少许芝麻

步骤20

取出后晾凉即可

步骤21

细节图

步骤22

细节图

步骤23

细节图

步骤24

细节图

豆沙蛋黄酥的烹饪技巧

1. 没有白油（猪油）的话，可以用等量黄油代替，起酥效果也很好。 2. 擀成长条，折成卷的时候，用力要均匀，不要让油酥挤破水油皮，否则容易混成，起酥不明显。 3. 成品为65克左右每个，即水油皮18克，油酥12克，咸蛋黄和豆沙馅或莲蓉馅30克，另有表面蛋液和少许芝麻。此用量可做20几个。 4. 蛋黄我用的真空袋装的，一袋20个的，不用提前单独烤，直接用就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-10

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