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广式玫瑰月饼的做法
步骤1
称取160克白芸豆，用开水烫10分钟，捞出便可轻松去皮，之后将去皮的白芸豆加足量水放入小锅大火煮开转小火，直到白芸豆软烂，放入搅拌机打成细腻的泥。
步骤2
将白芸豆泥倒入不粘锅中，一次性加入95克细砂糖，开始中火熬制。
步骤3
糖完全融化后，分三次加入共48克玉米油，每一次都要等油完全被吸收后再加入下一次。
步骤4
熬到较浓稠的样子，加入45克玉米糖浆，继续熬（加入糖浆后，馅料又会变稀，耐心熬一会就会变浓稠）。
步骤5
熬到馅料浓稠，流动性很差的时候，加入13克熟面粉，搅拌均匀。（熟面粉很好做，将普通面粉放入锅中中火翻炒，到颜色发黄，粘取少量面粉尝一尝没有生粉味道即可）
步骤6
搅拌均匀的白芸豆馅已经完全失去流动性，取出馅料称重，不能超过450克，如果超过450克，建议继续放到锅里翻炒，如果少于450克，只要不渗油，就可以了。
步骤7
等待白芸豆馅冷却的时间，开始制作饼皮。将75克转化糖浆、25克花生油、1克碱水混合均匀后，筛入100克中筋面粉和5克奶粉，揉成面团。放入塑料袋中密封静置。
步骤8
白芸豆适当冷却，加入5克玫瑰粉充分混合均匀，分成约35克一个的小馅团，约13个，揉圆。
步骤9
将面团也分成约15克一个，共13个小面团，揉圆。
步骤10
将面团压成圆饼状，放入馅料。
步骤11
用虎口位置逐渐将面团包裹馅料，面团一点点往上推。
步骤12
直至完全包裹住馅料，揉圆。
步骤13
月饼坯都包好后，开始压膜。
步骤14
将每一个月饼坯在面粉中滚一圈防粘，放入50克的月饼模，压制成月饼的形状。
步骤15
将压好的月饼表面喷些纯净水，放入预热好的烤箱，上下火200度，时间20分钟。烤5分钟后取出在月饼表面刷一层蛋黄液，继续烤15分钟左右，到表面金黄色，月饼的腰部鼓起即可出炉。
步骤16
刚出炉的月饼比较干硬，颜色也不鲜艳，这时不着急食用。
步骤17
冷却后，将月饼密封保存，一到两天回油之后，月饼变的金黄油亮，就可以吃了。
步骤18
清香甜蜜的玫瑰香，你一定会爱上它！广式玫瑰月饼的烹饪技巧
1、本菜谱的量按照皮：馅为3:7的比例，可以做13个50克的月饼。2、白芸豆馅是百搭馅，玫瑰粉可以换成抹茶粉，再加点蜜豆就变成抹茶蜜豆馅，加入可可粉就变成可可馅，都是很美味的馅料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-09-14
©本菜谱的做法由 静静376 编写，未经授权不得转载
静静376
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