回锅肉

独家
8084 浏览 25 收藏
收藏
康妮家的厨房
康妮家的厨房
＋ 关注


看一本书，书中有几页篇幅介绍回锅肉的地道做法，要用蒜苗而不是宽叶的青蒜，五花肉要先用调料煮而不是清水煮……于是进行尝试，效果果然很好，从那以后回锅肉成了自己家常吃的菜品。 现将菜谱整理出来与喜欢回锅肉的友友分享。

回锅肉的用料

五花肉 225g 甜面酱 5g
郫县豆瓣 10g 花椒 10几粒
酱油 3g 料酒 10g
白糖 10g 生姜 2片
大蒜 3瓣 蒜苗（也叫蒜薹） 145g
葱 3段 食用油 5克

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

按料单备料。酱油可放可不放，于是我没备。
回锅肉的做法图解2

步骤2

锅中放水，加入生姜、大葱、拍扁的大蒜、花椒吊汤，煮开锅有香气时放入洗净的肉，煮至6成熟捞起，不能煮太软，浸冷水，切成薄片，边浸水边切。将肉片在煮肉汤中滑散。炒锅中放5克食用油，将肉片放入，加入剁细的郫县豆瓣，4成温热的油温小火煎熬。最好用不粘锅，小心不要糊锅。煎熬过程中可适时加一点点煮肉水。肉片呈卷窝状就可以加入甜面酱、料酒、酱油（也可不加）翻炒。
回锅肉的做法图解3

步骤3

加入糖、蒜苗，改大火炒，至蒜苗熟起锅。
回锅肉的做法图解4

步骤4

成品图。趁热不烫口时开吃：）

回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-19

©本菜谱的做法由 康妮家的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 荤菜 热菜 一家三口 川菜 下酒菜

回锅肉的其他做法更多

回锅肉的全部作品更多

上传我做的这道菜

回锅肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 回锅肉

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 5 回锅肉的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活