糖霜手指饼干

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向日葵晴天
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手指饼干是分蛋海绵蛋糕的代表作。做好手指饼干你就等于掌握了分蛋海绵的制作技巧，以后碰到分蛋海绵的时候就零压力了～ 本方蛋糕糊挤好后撒糖粉是为了饼干表面能析出糖霜，为了外脆内柔的口感！不喜太甜的小伙伴们请勿撒糖粉，蛋黄中的糖量可稍稍减少！ 本方刚好够学厨的闪电泡芙模具，如果你做不满一个模具，那么你可能在打发或混拌上没有做好。模具可以不要，直接挤在油纸上也可以，只是可能不会这么整齐！

糖霜手指饼干的用料

蛋黄 30g 细砂糖 25g
蛋白 50g 细砂糖 20g
白醋 几滴 低筋面粉 45g
糖粉 适量

糖霜手指饼干的做法

糖霜手指饼干的做法图解1

步骤1

25g细砂糖放入蛋黄中；装蛋白的盆要无油无水，食醋滴蛋白中。
糖霜手指饼干的做法图解2

步骤2

工具
糖霜手指饼干的做法图解3

步骤3

蛋黄和砂糖打发至浓稠发白。
糖霜手指饼干的做法图解4

步骤4

蛋清高速打发，砂糖分三次加入，搅打至干性发泡。
糖霜手指饼干的做法图解5

步骤5

蛋黄加入蛋白中，切拌拌匀。
糖霜手指饼干的做法图解6

步骤6

低粉分两次筛入，切拌拌匀，干粉消失后需继续拌几下至面糊有光泽。
糖霜手指饼干的做法图解7

步骤7

装裱花袋，剪孔，在模具中挤入面糊；筛一层糖粉。（模具底部需涂一层薄薄的黄油）
糖霜手指饼干的做法图解8

步骤8

待糖粉基本吸收后倒出多余糖粉。（想要表面析出“珍珠糖粒”，需要撒两次糖粉）
糖霜手指饼干的做法图解9

步骤9

入预热好的烤箱中层，上火175°C，下火165°C，12min左右可熟（外脆内软），若要烤成饼干，则需调温至150°C继续烤10min左右。
糖霜手指饼干的做法图解10

步骤10

出炉冷却。烤成饼干的话，密封可以放很久。
糖霜手指饼干的做法图解11

步骤11

表层非常酥脆！
糖霜手指饼干的做法图解12

步骤12

可以做夏洛特、提拉米苏……
糖霜手指饼干的做法图解13

步骤13

单吃配一杯红茶也是非常美味的！

糖霜手指饼干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-02

©本菜谱的做法由 向日葵晴天 编写，未经授权不得转载

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