红烧羊蝎子

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寻找桃花岛

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2016-12-18
羊蝎子,也写作羊羯子,就是羊脊骨,这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉,还有脊髓,是从颈尖到尾尖,完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成"丫"字状,而那"丫字状"的下面,还有一个小的分叉,形似蝎子张扬的样子,...(展开)

主料

羊蝎子750克

辅料

 
2勺 2勺
3个 少许
几片 洋葱30克
大葱几段 几片
大蒜几瓣 2勺
2勺 1勺
1大勺 2勺
几块 香菜少许
用料小秘诀

加水炆炖时加入浓汤宝

可让炖菜肉香浓郁入味鲜浓。

红烧羊蝎子的做法步骤

红烧羊蝎子的做法图解1

1. 我用的是小尾羊袋装羊蝎子,一斤半一袋,有检验检疫标志、生产日期等信息,顺丰冷链,收到时还冻的硬硬的。一个人吃的话,加点儿萝卜或者土豆,可以吃两顿饱饱的。

红烧羊蝎子的做法图解2

2. 打开外包装,里面还有两层真空包装,一起拆开,自然解冻

红烧羊蝎子的做法图解3

3. 然后将羊蝎子倒入冷水中,中途换水,泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味

红烧羊蝎子的做法图解4

4. 倒掉血水,冲洗干净

红烧羊蝎子的做法图解5

5. 重新入冷水中,煮沸,漂去浮沫,用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水,会使肉质突然紧缩,变老变硬。

红烧羊蝎子的做法图解6

6. 给羊蝎子焯水的同时,准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱,也可以用郫县豆瓣辣酱,或者其他个人喜欢的酱料。

红烧羊蝎子的做法图解7

7. 热锅热油,爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱,也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料,我就省略了翻炒提香的步骤

红烧羊蝎子的做法图解8

8. 倒入沥净水分的羊蝎子,翻炒净表面的水分

红烧羊蝎子的做法图解9

9. 锅中加适量温水,将辅料中的其他调料倒入拌匀。

红烧羊蝎子的做法图解10

10. 煮沸后漂去锅边浮沫

红烧羊蝎子的做法图解11

11. 盖上锅盖,中大火煮30分钟左右

红烧羊蝎子的做法图解12

12. 熟透后,打开锅盖,大火收汁

红烧羊蝎子的做法图解13

13. 出锅前洒少许香菜碎即可

红烧羊蝎子的做法图解14

14. 细节图

红烧羊蝎子的做法图解15

15. 细节图

红烧羊蝎子的做法图解16

16. 细节图

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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