圣诞烤鸡--值得珍藏的米其林配方

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云朵面包zx
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我知道我来晚了，圣诞当天发的菜谱既无法加精也无法推荐，所以这是纯粹的粉丝福利哦，这是来自米其林餐厅的配方，今年圣诞来不及也可以留待明年，况且谁又规定平日不能做只烤鸡慰劳自己一下呢？哈哈！

圣诞烤鸡的用料

盐 60克 清水 1000ml
洋葱 1个 大蒜 5瓣
料酒 1勺 蚝油 1大勺
罗勒番茄酱 1勺 糖 60克
海盐 3克 混合香草碎 适量
黄油 15克 黑胡椒碎 适量
迷迭香 适量 嫩鸡 1000克

圣诞烤鸡的做法

圣诞烤鸡--值得珍藏的米其林配方的做法图解1

步骤1

挑选1.5千克左右嫩鸡，拔毛，内脏后洗净，用刀剁去头和脚。保鲜盒中用1000克水融化60克盐，把鸡整个浸没在盐水中，腌24小时左右。
圣诞烤鸡--值得珍藏的米其林配方的做法图解2

步骤2

洋葱和蒜瓣打碎。
圣诞烤鸡--值得珍藏的米其林配方的做法图解3

步骤3

加入料酒，蚝油，糖，海盐，香草碎，番茄酱混合成腌汁。
圣诞烤鸡--值得珍藏的米其林配方的做法图解4

步骤4

将腌汁均匀地抹在鸡身内外，将鸡放于冰箱中腌24-36小时。中间记得给鸡翻翻身，让其各部分都入味。
圣诞烤鸡--值得珍藏的米其林配方的做法图解5

步骤5

腌好的鸡用厨房用纸擦干表皮腌汁，用吹风机将表皮吹干。
圣诞烤鸡--值得珍藏的米其林配方的做法图解6

步骤6

用硅胶刷在表皮刷上黄油。
圣诞烤鸡--值得珍藏的米其林配方的做法图解7

步骤7

再撒上黑椒碎和迷迭香。
圣诞烤鸡--值得珍藏的米其林配方的做法图解8

步骤8

将鸡放在烤架上，背朝上。记得在烤盘内垫一张锡纸，接住滴落的汁水。
圣诞烤鸡--值得珍藏的米其林配方的做法图解9

步骤9

烤箱预热至100度，烤90到120分钟左右。根据鸡的大小和自家烤箱情况，掌控具体时间。烤好后将鸡取出，放在风口彻底吹凉，烤箱预热至230度，再烤十分钟即可。
圣诞烤鸡--值得珍藏的米其林配方的做法图解10

步骤10

泡盐水的目的是锁住鸡肉水份，同时让鸡入味。
圣诞烤鸡--值得珍藏的米其林配方的做法图解11

步骤11

最后待鸡晾凉后再烤是让鸡皮更脆。
圣诞烤鸡--值得珍藏的米其林配方的做法图解12

步骤12

成品

圣诞烤鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-25

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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