东北乱炖

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三胖小厨记

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还记得【东北人都是活雷锋】这首歌吗？听完这首歌的人不仅记住了东北人热情豪爽的性子，也记住了一道东北美食：酸菜。其实在东北好吃的很多：小鸡炖蘑菇、杀猪菜、东北大拉皮、锅包肉······美味的菜还蛮多的。今天要说的是东北乱炖，在东北如果没有吃过乱炖，估计那就不是纯正的东北人！东北乱炖素有“大杂烩”之意，也有人称：大丰收。乱炖是东北地区普遍的家常菜之一，它是把土豆、五花肉（或者其他的肉类）、豆角、茄子等依次入锅，先炒后炖。这道菜最大的特点就是肉质比较烂，菜里混进了肉汁，飘着一股子肉香，下饭得很！不管你有没有机会去东北，这道菜是一定要尝一尝的！初次接触这道菜是在很多年前，中国传媒大学（北京）附近的某家东北菜馆，老板人很热情，进了馆子后就极力推荐这道东北乱炖，味道果然不失所望，尤其爱里面的土豆，经过肉汤的浸泡土豆已经满满的都是肉香了，加上长时间的炖煮，土豆已经非常软烂了，吃在嘴里软绵绵的香。在那家东北菜馆吃过之后，特意向老板请教了烹饪技巧，于是自己也研究出来一锅美味。总结的精髓就是调味料一定要齐全、火候要掌握好、菜入锅的先后顺序也不能乱。

东北乱炖的用料

鸡腿肉 2个	土豆 1个
豆角 150g	茄子 50g
油 15g	盐 2勺
鸡精 1勺	蚝油 1勺
料酒 2勺	葱段 4段
姜片 4片	大蒜 4瓣
白糖 2勺	花椒 15粒
八角 2个	桂皮 1段
香叶 3片	干辣椒 3个
生抽 1勺	老抽 1勺

东北乱炖的做法

步骤1

豆角择好，洗净备用。

步骤2

鸡腿洗净，剁成大小均匀的块。

步骤3

冷水入锅焯一下。

步骤4

水开时会浮出很多血末，要用勺子撇出血末。

步骤5

鸡腿肉捞出备用。

步骤6

土豆洗净去皮，切成块备用。

步骤7

茄子洗净去皮，切成块备用。

步骤8

油锅烧热，放入适量油，白糖入锅。

步骤9

不断用铲子划动油锅（小火），白糖逐渐融化，形成锈黄色。

步骤10

鸡腿入锅爆炒，让糖汁逐渐润进鸡肉中（上色）。

步骤11

加入少许盐。

步骤12

加入鸡精，生抽，老抽翻炒均匀。

步骤13

加入适量蚝油。

步骤14

加入适量料酒炝锅。

步骤15

加入蒜瓣、葱段、姜片、白芷、桂皮、八角、香叶、罗汉果、凉姜、干辣椒、花椒等调料（依据个人口味，不喜欢可以不放）。

步骤16

倒入适量温水（依据几个人的菜量来决定加入多少水）。

步骤17

形成汤锅，盖锅盖大火加热。

步骤18

见开锅，转小火炖10分钟左右。

步骤19

10分钟后揭开锅盖加入土豆转大火。

步骤20

见开锅再加入豆角。

步骤21

用铲子翻动均匀。

步骤22

盖上锅盖转小火继续焖约10分钟左右。

步骤23

茄子入锅，小火继续焖5分钟左右。

步骤24

见锅中慢慢收了汁，就可以出锅了。

东北乱炖的烹饪技巧

鸡腿肉一定要用水焯一下，去除血水和杂质。一定要先放不容易熟的菜，最后放容易熟的菜，我这里的先后顺序是鸡腿肉、土豆、豆角、茄子，如果你喜欢别的菜也可以放，但一定要掌握好菜入锅的先后顺序。乱炖一定要掌握好火候，先是大火把汤锅烧开，然后是小火慢炖，这样鸡肉个菜才入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-02

三胖小厨记

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