精选
最新
菜单
巧克力乳酪的做法
步骤1
a的部分为一个8寸可可戚风配方，分到了2个4寸一个6寸模具。操作方法请看我之前菜谱蛋白不用太发，有弯钩即可
步骤2
160度，4寸30分钟，6寸40分。会有一些富裕。可我只有两个4寸模具。而且6寸量面糊估计也不会够用
步骤3
按照模具尺寸用圆模具修整出了蛋糕胚。选择了四根15厘米棒棒，据听说不加支撑软化后容易掉脑袋。
步骤4
隔水融化了b的巧克力涂抹于蛋糕之间，为了蛋糕胚之间连接更好。修剪一下头部蛋糕边并插入了纸棒，入冰箱冷藏。
步骤5
c的部分制作乳酪慕斯糊，奶油奶酪隔水加热软化
步骤6
加入酸奶，电动打蛋器低速打至顺滑，无颗粒为佳，过筛更好。
步骤7
鱼胶冷水泡软控水备用
步骤8
然后也加入到乳酪糊隔水加热至完全融化，不宜过热，小火就好
步骤9
淡奶油加糖打到半发，有点融化的奶昔状就行，太稠后续不好灌模具。与奶酪糊一起拌均。
步骤10
模具提前冷藏半小时，凉一点有助于慕斯糊挂住不流动。在正面模具脸，耳，肚，脚部分涂抹一层，不透模具粉色厚度为宜。入冰箱冷藏15分钟，另一半模具也一并冷藏
步骤11
这个时间我们刚好用来做巧克力糊。巧克力切碎，隔水融化后分次加入奶和糖。一定要拌均，巧克力有颗粒就会在慕斯表面有黑点点。最后加入半片泡软的鱼胶。
步骤12
加入之前的乳酪慕斯糊拌均
步骤13
正面模具全部涂抹一遍慕斯糊头部多倒一些
步骤14
放入之前做好的蛋糕胚
步骤15
背面也涂抹一遍，这时候就发现模具约凉越容易挂住。两边都冷冻30分钟
步骤16
取出冷冻好的模具，这时候表面涂抹的那层已经凝固了，就可以立起来两半合拢，并缠覆保鲜膜，套上橡皮筋
步骤17
把剩余慕斯糊分次，并震动模具确保头部填充满了。我实际酸奶是150g所以最后差了一点点。腿里塞了两块蛋糕。配方已改为180g，应该就平模了。我怕冰箱里水汽凝结贴了一张油纸。
步骤18
冷冻至少24小时脱模，使劲掰模具没关系，别掰慕斯。这个冻了36小时，因为路程远，室外20多度可以坚持2个小时以上。
步骤19
e的淡奶油和巧克力加热融化混合，做成巧克力甘纳许
步骤20
画眼睛嘴，冻24小时的没有这么凉，画的眼睛会更平滑。
步骤21
我要出门啦，没办法等白霜退去，退了白霜颜色会更深，更好看
步骤22
后来做的贴了小皇冠巧克力乳酪的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-04-01
©本菜谱的做法由 爱吃大果仁 编写，未经授权不得转载
爱吃大果仁
分享至微信
巧克力乳酪的其他做法更多 
巧克力乳酪的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 立体慕斯-巧克力乳酪悠嘻猴
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
