墨西哥/老北京鸡肉卷

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记录下自己最顺手的方子 (看似东西多步骤多其实挺快速的)

墨西哥/老北京鸡肉卷的用料

【鸡肉卷饼皮】	盐 3g
玉米油 9g	水 115g
中粉 200g	酵母 3g
【炸鸡肉】	鸡胸肉 1大块
料酒适量	盐适量
胡椒粉适量	玉米淀粉适量
全蛋液 1个	面包糠适量
【墨西哥卷】馅	生菜适量
黄瓜切条适量	番茄切片适量
沙拉酱适量	【老北京卷】馅
甜面酱适量	生菜适量
黄瓜切条适量

墨西哥/老北京鸡肉卷的做法

步骤1

【揉面团】 ⑴ 将所有材料全部丢进厨师机或面包机内（底层液体上层面粉面粉顶部挖个小洞丢进酵母）揉成团光滑的面团 ⑵ 揉好的面团盖保鲜膜松弛10分钟左右松弛好的面团平均分成每个约为50g左右的小团揉圆盖上保鲜膜 ⑶ 肉面板上撒少许面粉把小团按扁取擀面杖擀成薄薄的约八寸大小的薄皮状中小火锅内无需放油放入饼皮约15秒左右会有少许气泡翻面再约15秒左右取出（都烙好后待有余温时都放入保鲜袋内）

步骤2

【炸鸡条】（我炸了2次也可炸一次） ⑴ 把鸡胸肉洗净切条稍用刀背敲打拍松 ⑵ 鸡肉放碗内再放入适量料酒盐胡椒粉腌制5-10分钟左右（盐不要太多 2-3g即可）［要鸡条入味就得腌制四个小时以上］ ⑶ 抹上一层玉米淀粉裹上鸡蛋液与面包糠 ⑷ 放入热好的油锅内炸至金黄色即可（我炸了2次第一次炸好再炸口感更松）