月饼之五仁蛋黄馅
我今天准备的月饼皮的量能做8个75克月饼!馅料可以适当多做点!这次用不完下次再用!但是饼皮却不能多做!
几种坚果可以随便配,一共230克。可以用瓜子仁,葡萄干,南瓜籽等等我用的是去皮熟花生,熟核桃仁,熟黑白芝麻,熟巴旦木,甜杏仁
蛋黄的做法
步骤7
咸蛋黄的处理方法:刚买回来的咸蛋黄是生的,表面很咸还有一股腥味,用之前可以用清水冲洗两边!然后摆在烤盘上,喷少许高度白酒,烤箱180℃预热中层160℃烤三到五分钟,烤蛋黄的时候千万不要走开,只要看到蛋黄下边开始冒油,立马关烤箱!利用余温烤熟即可!蛋黄如果烤过了,会太硬油都跑出来了!就不好吃了! 好了所有的食材和工具都准备好了!面团也醒好了!接下来我们开始做月饼喽[鼓掌]步骤8
广式五仁蛋黄月饼的具体做法 因为我做的是75克的月饼,所以第一步带一次性手套,用电子秤把面团按每个30克的重量称量好!用手团成圆形备用,蛋黄加五仁馅一起45克!有的亲不喜欢吃蛋黄可以不加蛋黄,单独做五仁称重45克!也要团成圆形备用!步骤11
取一个大一点的容器倒入适量玉米淀粉,把做好的月饼生坯放入淀粉中滚一圈,拍点多余的淀粉,把花片固定在模具中,模具口朝上,把月饼生坯从上往下放入模具中,用手指轻轻按压几下,一手托着防止生坯掉出来!然后放在面板上,垂直均匀用力按压,脱模即可步骤12
这时候烤箱200度预热10分钟,把其它的月饼都压好!烤盘铺好油纸,把月饼生坯摆在烤盘上,月饼与月饼之间要留有一定的空隙,防止烤的过程中粘连。 月饼入烤箱之前用一定要用小喷瓶在月饼表面喷少许清水,防止月饼表皮开裂,影响美观蛋黄的烹饪技巧
刚出炉的月饼不要着急动它,因为月饼很烫,很软!在烤盘中放晾十几分钟后,月饼会变硬,再把它取出来放在架子上彻底凉透!然后装在你喜欢的包装盒或者装在保鲜盒或者包鲜袋常温下密封保存,广式月饼需要常温下放置1~2天后,自然回油变软后吃起来口感最佳!
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创建时间:2017-09-05
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