超豪华版【广式金腿五仁月饼】

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Inness猫

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2017-10-06
之前写过一个广式金腿五仁月饼的配方,最近过节,又做了好几盘,自己吃之余也送了一些给亲戚朋友,大家都赞不绝口。这次把配方含量稍微调整了一下比例,这个配方肉更多,果仁更多,过程也多拍了几张图丰富了一下,重新写了一篇。

其实经常有童鞋问我,**...(展开)

主料

170g
130g 3g
50g
核桃50g 杏仁50g
50g 50g
50g 20g
100g 150g
5g 25g
35g 2汤匙
4g 70g
5g

超豪华版【广式金腿五仁月饼】的做法步骤

超豪华版【广式金腿五仁月饼】的做法图解1

1. 转化糖浆、油、枧水先混合

超豪华版【广式金腿五仁月饼】的做法图解2

2. 倒进面粉里,揉成团后让面团休息至少两小时

超豪华版【广式金腿五仁月饼】的做法图解3

3. 2.颗粒大的果仁核桃可以先稍微切成粗粒(切太细口感不佳)。放进锅里炒香或者放进烤箱里焙香。

超豪华版【广式金腿五仁月饼】的做法图解4

4. 金华火腿切块后按纹理撕碎(撕碎的口感比切粒的要好)

超豪华版【广式金腿五仁月饼】的做法图解5

5. 稍微浸泡两三分钟,换1-2次水以防火腿太咸。滤干水后放进锅里小火加一点油炒干
*浸泡时间主要看大家撕得有多细,如果是切成小丁,火腿肉比较厚可以多泡几分钟。泡太久也不好,味道都没了。

超豪华版【广式金腿五仁月饼】的做法图解6

6. 炒好后如图

超豪华版【广式金腿五仁月饼】的做法图解7

7. 取陈皮一个煎成细丝

超豪华版【广式金腿五仁月饼】的做法图解8

8. 把馅料里除糕粉的配料和果仁全部倒进一个大盆内拌均匀后倒入糕粉,拌均匀后逐渐加入清水,与糕粉混合成半干湿的状态,最后一点点加入适量的水揉合成团。感觉面团干可以稍微加点水,最终的状态是可以抱团的,不会散开也不会过于湿润、粘手。

超豪华版【广式金腿五仁月饼】的做法图解9

9. 月饼皮面团分成每份约15g,馅料分成35-38g左右一份,分别滚圆备用

超豪华版【广式金腿五仁月饼】的做法图解10

10. 取两张保鲜膜,包住一份月饼皮,用擀面杖压扁。也可以不用保鲜膜,直接上些手粉,然后把月饼皮用两手压扁。

超豪华版【广式金腿五仁月饼】的做法图解11

11. 把一份五仁馅料放在中间

超豪华版【广式金腿五仁月饼】的做法图解12

12. 用手掌和虎口慢慢把皮往上收紧。两只手把皮慢慢一点点往上推,逐渐包裹住馅料,直到最后把馅料完全包住。包的时候要注意力度,尽量让饼皮厚薄均匀。不要有些地方太厚,有些地方太薄会容易露馅。

超豪华版【广式金腿五仁月饼】的做法图解13

13. 包好以后就是一个个的球。

超豪华版【广式金腿五仁月饼】的做法图解14

14. 用月饼模(50g的)压好脱模后,在月饼表面喷点水然后放进已经预热好的烤箱中190度烤5分钟左右让表皮定型

超豪华版【广式金腿五仁月饼】的做法图解15

15. 取出来刷蛋液后再放入烤箱内,180度左右烤10-15分钟观察上色情况出炉即可

超豪华版【广式金腿五仁月饼】的做法图解16

16. 成品,第二天已经回油得非常漂亮了

小贴士

用的模子是学厨的,金盘也是学厨的。
此方子可做约20个50g的月饼。

©本菜谱的做法由 Inness猫 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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