年菜特輯：魷魚螺肉蒜

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「筍」在台菜中是個非常重要的元素，許多台菜根本是無筍不歡，這道螺肉蒜湯當然也少不了它溜！為了突顯出它的清甜，可以將筍子放入洗米水，滾煮後取出做殺青的動作，更多小撇步請參考： #戳链接#
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年菜特輯：魷魚螺肉蒜的用料

螺肉罐頭（高湯用）： 1 罐 乾魷魚泡發： 適量
水： 2000 c.c. 排骨： 適量
乾香菇： 5 朵 青蒜苗： 適量
冬筍： 1 根 鹽： 適量
米酒： 1 大匙 醬油： 2 大匙
白胡椒： 適量

年菜特輯：魷魚螺肉蒜的做法

年菜特輯：魷魚螺肉蒜的做法图解1

步骤1

備料如圖，排骨需要事先汆燙，青蒜則斜切後置於一旁備用
年菜特輯：魷魚螺肉蒜的做法图解2

步骤2

將魷魚放入碗內並加入適量的水和 1 小匙的小蘇打粉，放置約 4 小時，之後將水倒掉換成清水繼續泡發約 2 小時，期間若水混濁可換水 2 到 3 次
年菜特輯：魷魚螺肉蒜的做法图解3

步骤3

將汆燙過的排骨加水燉煮約 30 分鐘，乾香菇洗淨泡水待用
年菜特輯：魷魚螺肉蒜的做法图解4

步骤4

煮高湯的同時我們先來處理泡發好的魷魚，將魷魚的外膜剝除，另外若使用的是整條的魷魚，需要先切花刀後再切成片狀
年菜特輯：魷魚螺肉蒜的做法图解5

步骤5

將冬筍切成片狀，並做前述殺青的動作，若沒時間就直接加入排骨湯內一起滾煮吧！
年菜特輯：魷魚螺肉蒜的做法图解6

步骤6

倒入香菇水、香菇和魷魚，並加入米酒、醬油、白胡椒和螺肉湯汁（螺肉保留），由於螺肉湯汁偏甜，此時可加入適量的鹽巴並且試一下鹹度
年菜特輯：魷魚螺肉蒜的做法图解7

步骤7

當上述材料放入後持續燉煮約 10 分鐘，在起鍋前 2 分鐘再放入蒜苗和螺肉
年菜特輯：魷魚螺肉蒜的做法图解8

步骤8

這樣就完成囉！

年菜特輯：魷魚螺肉蒜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-13

©本菜谱的做法由 嘖嘖的料理手帳 编写，未经授权不得转载

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