茄子毛豆烧咸鱼粒

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伊莲Helene
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茄子毛豆烧咸鱼粒的用料

长条紫茄子 适量 毛豆 适量
咸鱼粒 适量 葱姜蒜末 适量
李锦记排骨酱（或叉烧酱） 适量 蚝油 适量
生抽 适量 料酒 适量
盐 适量 糖 适量
水 少量 高汤精 适量
香油 适量

茄子毛豆烧咸鱼粒的做法

步骤1

茄子毛豆烧咸鱼粒的做法图解1

步骤1

茄子洗净切成长条，于淡盐水中浸泡20分钟后取出用清水略冲洗后沥干：（用水浸泡过的茄子在做时会更少吃油，水中加盐可以防止切好的茄子变色）。咸鱼切小粒，温水洗掉些咸味（如果你的咸鱼特别咸的话），用料酒拌和放置10分钟（去掉些鱼腥味）；葱姜蒜分别切成末备用；
茄子毛豆烧咸鱼粒的做法图解2

步骤2

锅中倒油烧热后倒入毛豆煸炒至断生后盛出；重新倒油（不用很多，正常烧一个菜的量就可），煸香葱姜蒜末
茄子毛豆烧咸鱼粒的做法图解3

步骤3

倒入咸鱼粒煸炒至表面略呈焦黄；倒入茄子一起翻炒至略软后，加李锦记排骨酱继续翻炒至软，加少量水、生抽、蚝油、糖兜匀后煮至入味；
茄子毛豆烧咸鱼粒的做法图解4

步骤4

倒入事先煸好的毛豆翻匀后煮上1分钟；关火前加葱花、香油、高汤精增香。

茄子毛豆烧咸鱼粒的烹饪技巧

用水浸泡过的茄子在做时会更少吃油，水中加盐可以防止切好的茄子变色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-16

©本菜谱的做法由 伊莲Helene 编写，未经授权不得转载
分类： 素菜

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