水煮猪肝

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川菜水煮系列之水煮猪肝，你肯定还会做第二次。

水煮猪肝的用料

猪肝 300克 白菜 1小把
葱 2根 盐 适量
姜 3片 蒜 3瓣
料酒 1勺 淀粉 1勺
生抽 1勺 老抽 少量
郫县豆瓣酱 大半勺 胡椒粉 适量

水煮猪肝的做法

水煮猪肝的做法图解1

步骤1

猪肝洗净去白筋，入淡盐水浸泡半小时，捞起沥干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，少量胡椒粉拌匀腌制15分钟。
水煮猪肝的做法图解2

步骤2

姜切丝，蒜拍碎，白菜洗净掰碎，葱切碎。花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱备用。
水煮猪肝的做法图解3

步骤3

白菜入沸水锅焯水3分钟，捞起入碗底。
水煮猪肝的做法图解4

步骤4

油锅烧热，入姜丝，蒜瓣，郫县豆瓣酱炒出红油。
水煮猪肝的做法图解5

步骤5

倒入适量沸水，煮开后加少量老抽，适量盐。下腌制好的猪肝，用筷子拨散，煮至猪肝全部变色关火。
水煮猪肝的做法图解6

步骤6

将猪肝倒入装有白菜的碗中，撒葱花。另起油锅，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒变色即可。热油浇在猪肝上。

水煮猪肝的烹饪技巧

猪肝不要久煮，全部变色就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-30

©本菜谱的做法由 小蕙的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 明目 川菜 煮 干眼症 中国菜

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