叫花鸡

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斯佳丽

斯佳丽

2012-08-29
看过“射雕英雄传”的朋友,都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡,风卷残云的吃得干干净净,一面吃,一面大加赞美 ,好吃。就是为了这个能吃到这个叫花鸡,才肯教 “傻郭靖”武功的情节。虽然美食的诱惑只是一个方面,但这用泥巴...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

1只 香菇5朵
洋葱1个 1张
面粉200克

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量

叫花鸡的做法步骤

叫花鸡的做法图解1

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;

叫花鸡的做法图解2

2. 在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;

叫花鸡的做法图解3

3. 将调料料按摩揉搓到鸡肉中;

叫花鸡的做法图解4

4. 将花椒煸炒出香味;

叫花鸡的做法图解5

5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;

叫花鸡的做法图解6

6. 再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;

叫花鸡的做法图解7

7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;

叫花鸡的做法图解8

8. 用冷水和白酒一起和面;

叫花鸡的做法图解9

9. 将面和成软硬适中的面团;

叫花鸡的做法图解10

10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;

叫花鸡的做法图解11

11. 将洋葱, 香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;

叫花鸡的做法图解12

12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中;

叫花鸡的做法图解13

13. 放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来;

叫花鸡的做法图解14

14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片, 将荷叶包裹的鸡放在中间;

叫花鸡的做法图解15

15. 再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;

叫花鸡的做法图解16

16. 预热160度, 中下层, 烤80分钟,. 敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前;敲开面皮,.揭去荷叶;

叫花鸡的做法图解17

17. 中间破上一刀, 腹中内容多多;

叫花鸡的做法图解18

18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。

小贴士

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型;
2. 腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味;
3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;
4. 荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟;
5. 用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面;
6. 加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味;
7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。

©本菜谱的做法由 斯佳丽 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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