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紫色透明

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做这个炒饼呢，建议选用不粘锅，要不会沾锅底。而且不要加水，加了水那就成烩饼了。就要吃干干的利落的口感。炒法跟炒米饭差不多，但饼的质地比较硬，我觉得更适合放一些生抽等水剂的调料来调味。因为不放水，所以用水剂的调料调节一下，让饼有个滋润度，但又不会成为烩饼。如果隔天的饼丝再炒那会更干，可以适当烹一点水，但我习惯是炒隔天的饼，圆白菜洗完略微控一下水就切，带一点水分，就不用再额外加水了。

炒饼的用料

圆白菜适量	饼丝适量
干辣椒适量	酱油适量
白醋适量	辣椒油适量

炒饼的做法

步骤1

圆白菜洗净空掉多余的水，切成丝。

步骤2

锅中倒入适量的油，小火放入干辣椒煸香。

步骤3

待锅热后改中火，放入圆白菜丝翻炒。此时锅中没有水的情况下并且锅够热可以烹入一点白醋。

步骤4

放入饼丝一同翻炒，此时可以放入一点辣椒油提香，不放也行的

步骤5

把蔬菜和饼丝炒均后淋上少许酱油，炒匀后即可出锅。

步骤6

看~~不粘锅炒完以后一点也不沾，要是非不粘锅会沾的满锅底都是。

炒饼的烹饪技巧

1.不带水的圆白菜炒出来好吃。 2.白醋请在放入炒饼以前烹入，是给圆白菜提味的，如果放在炒饼以后我觉得就不是香了，是炒出来酸的了。没有白醋可以用米醋哈。 3.最后吃的时候可以配上自己喜欢的辣酱，比如老干妈或黄灯笼等。 4.放入的特制辣椒油制作方法请参考这里。
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创建时间:2012-09-27

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分类：一人食香微辣炒饼小吃

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