提拉米苏

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提拉米苏的用料

Mascarpone芝士 250g 动物性淡奶油 150ml
吉利丁片 10g 意式浓缩咖啡 40ml
朗姆酒 15ml 水 75ml
砂糖 75g 手指饼干 适量
可可粉 适量 蛋黄 2个

提拉米苏的做法

步骤1

蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态

步骤2

水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾

步骤3

糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第1步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近

步骤4

把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用

步骤5

另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑，马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀

步骤6

吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第5步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀

步骤7

动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀

步骤8

意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒

步骤9

取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部

步骤10

重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊

步骤11

在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了

提拉米苏的烹饪技巧

此用量为6寸圆模1个。我做的时候才发现手指饼干不够了，所以只中间有一层，怕腻上下的芝士量减少了些，想做小点的自已换算比例吧！插了薄荷叶做装饰，就叫盆栽提拉米苏吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-27

©本菜谱的做法由 洙源 编写，未经授权不得转载
分类： 二人世界 下午茶 甜 烘焙 西点

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