蒜炒芸豆丝
精品
芸豆是一种营养丰富的食品,其颗粒饱满肥大,可炒可炖。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,药用价值也很高。不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆(包括刀豆、扁豆、蚕豆、毛豆等豆类)必须煮熟煮透,避免中毒,才能更好地发挥其营养功效。
蒜炒芸豆丝的做法
蒜炒芸豆丝的烹饪技巧
芸豆无论是单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合大众的口味。但是要注意的是:
1. 烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2. 烹煮时间宜长不宜短,要保证芸豆熟透,否则会发生中毒。
3. 为防止中毒发生,把芸豆切成丝再炒,可以快速炒熟入味,同时又保持碧绿。是安全食用芸豆的有效方法。
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创建时间:2012-10-22
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