麻辣香锅

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梅依旧

梅依旧

2012-11-20
9.12-9.13,大家一起做麻辣香锅,让舌尖过足麻辣的瘾!
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麻辣香锅里,这是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

莲藕 五花肉
花菜 鸭肠
香菇 木耳
鱼丸 鱿鱼

辅料

 
100毫升 80克
1汤匙 50克
2汤匙
2块 2克
1个 茴香5克
5克 10克
1克 1块
1个

麻辣香锅的做法步骤

麻辣香锅的做法图解1

1. 做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

麻辣香锅的做法图解2

2. 藕去皮洗净切成薄片,木耳用水泡发,去蒂洗净,五花肉去皮切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。

麻辣香锅的做法图解3

3. 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。

麻辣香锅的做法图解4

4. 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来, 沥干油待用。

麻辣香锅的做法图解5

5. 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃。

麻辣香锅的做法图解6

6. 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。

麻辣香锅的做法图解7

7. 依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。

麻辣香锅的做法图解8

8. 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

小贴士

1.此菜是800克食材的量,可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50克左右即可,品种不宜超过8个,这样一锅正合适。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。

©本菜谱的做法由 梅依旧 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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