海绵蛋糕

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海绵蛋糕的用料

鸡蛋 3个 细砂糖（蛋白） 50克
细砂糖（蛋黄） 50克 低筋面粉 100克
牛奶 45克 色拉油 30克
柠檬汁 几滴

海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好材料。
海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

制作蛋黄糊：将3个室温鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。将50克细砂糖加入蛋黄中。
海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

打发至颜色变浅，体积膨大两倍变浓稠，待用。
海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白霜的制作：在蛋白中滴入几滴柠檬汁，先加入1/3的50克细砂糖，打发均匀。
海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白打发至鱼泡眼时，第二次加入1/3的细砂糖，继续打发。
海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白打发至稍显纹路时，将剩余的细砂糖全部加入，直到蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋头能拉出两个力挺的小尖勾。
海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中。
海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

用刮刀稍微翻拌均匀。
海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

再倒入剩下的蛋白霜。
海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

翻拌均匀成细腻的蛋糊。
海绵蛋糕的做法图解11

步骤11

接着将100克低筋面粉过筛加入蛋糊中。
海绵蛋糕的做法图解12

步骤12

用切拌和翻拌的手法迅速混合至无粉细腻的状态。
海绵蛋糕的做法图解13

步骤13

将30克色拉油和45克牛奶拌匀至浓稠的乳膏状。
海绵蛋糕的做法图解14

步骤14

取少量面糊加入水油乳化物中，用刮刀迅速翻拌均匀。
海绵蛋糕的做法图解15

步骤15

接着再倒回剩余的面糊中，将所有的材料翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。
海绵蛋糕的做法图解16

步骤16

将蛋糕糊倒入6寸的模具中
海绵蛋糕的做法图解17

步骤17

并震动几下，用竹签刺破肉眼可见的气泡。
海绵蛋糕的做法图解18

步骤18

送入提前预热好的烤箱中层，上下火175度，烘烤40分钟左右。
海绵蛋糕的做法图解19

步骤19

烘烤完毕，蛋糕出炉倒扣。
海绵蛋糕的做法图解20

步骤20

待蛋糕冷却以后，用塑料脱模刀，紧贴模具边缘划开，再用双手四指抵住模具下方，将蛋糕从模具中脱离出来，并用刮刀将蛋糕从底部模具脱出来。
海绵蛋糕的做法图解21

步骤21

海绵蛋糕制作完毕。

海绵蛋糕的烹饪技巧

烤箱温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱情况调整！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-20

©本菜谱的做法由 薇「安」 编写，未经授权不得转载

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