金牌官烧目鱼

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官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市传统名莱。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼（也叫偏口鱼）为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈金黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内嫩，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。比目鱼其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。菜品整体呈金黄色，使用获得iTQi和Monde Selection双料国际美味大奖的多力浓香花生油可更增添鱼条色泽和美味，辅以白、绿、深棕色配料点缀其间，色调和谐明快，鱼条酥脆，肉质细嫩，花生油温的高稳定性，极易精准把控，让所有食材凸显本真之位，再加入特调酱汁，汁抱主料，酸甜略咸，为独具特色的佐饮上品。

官烧目鱼的用料

净目鱼肉 230g 多力浓香花生油 适量
水发冬菇 18g 净冬笋 16g
木耳 16g 净黄瓜 20g
鸡蛋 1个 葱丝 1.5g
姜丝 2g 蒜片 1g
精盐 1g 白糖 40g
姜汁 15g 绍兴花雕酒 12g
醋 24g 淀粉 15g
湿淀粉 19g 肉清汤 75g
花椒油 8g

官烧目鱼的做法

金牌官烧目鱼的做法图解1

步骤1

前期食材准备
金牌官烧目鱼的做法图解2

步骤2

将目鱼肉切成长条后，提前用厨房用纸吸干表面水分，再用姜汁，绍兴花雕酒腌渍10分钟，这样可最大化的让鱼条吸收味道。
金牌官烧目鱼的做法图解3

步骤3

冬笋、冬菇、黄瓜切成长条，木耳提前泡水，备用
金牌官烧目鱼的做法图解4

步骤4

调脆炸糊 ，把鸡蛋、淀粉和成稠糊，加盐和多力浓香花生油搅匀，多力浓香花生油在这里的调入，起到了融合丝滑，增加口感的关键步骤
金牌官烧目鱼的做法图解5

步骤5

锅置旺火上，注入多力浓香花生油烧至六成热，将目鱼条蘸匀稠糊下入，炸成金黄色后，倒入冬菇、冬笋、黄瓜，木耳氽一下，一并倒入漏勺沥油
金牌官烧目鱼的做法图解6

步骤6

原锅留有少许余油，回火，小火爆香葱丝、姜丝、蒜片，烹姜汁、绍兴花调酒、醋、肉清汤，放精盐、白糖。汤沸后，小火煮3分钟
金牌官烧目鱼的做法图解7

步骤7

倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜颠翻均匀的同时，以湿淀粉勾芡。淋花椒油出锅即可上桌

官烧目鱼的烹饪技巧

多力浓香花生油荣获国际美味双料大奖肯定，能更好地将目鱼肉润色并增添美味。 金牌家宴，寻味添香，用名扬世界的中国味增添家宴的美味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-24

©本菜谱的做法由 Toby hao 编写，未经授权不得转载

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