餐包的做法
步骤5
发酵。 有两次发酵的过程。 第一次是面团的整体发酵。温度26℃,湿度65℃,60分钟。判断标准是否发酵成功:可以用手指轻按面团,按压处松软并反弹回原状即OK;按压处较硬,虽有缓慢反弹但恢复不到原状为尚未发酵好;按压处坍陷,按后直接一个坑无反弹,为发酵过度。 一次发酵后分割面团,35g一个,搓圆成型即可。 第二次发酵是成型后的发酵。温度35℃,湿度75℃。体积增大一倍为完成发酵。餐包的烹饪技巧
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创建时间:2019-01-29
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