剁椒豆腐鱼头煲
精品
这是在家里做了第三个煲类食物,如果没记错,客家菜里有个鱼嘴煲,会比较类似,经过客串和改良后,我做成了剁椒煲,加上豆腐垫底,中和腥味。
同时,这个菜也是为了支持小慢姐的一个活动。
小时候,妈妈说常吃鱼头会聪明伶俐,多吃鱼眼对视力好,我至今都认为妈妈是对的。
剁椒豆腐鱼头煲的做法
剁椒豆腐鱼头煲的烹饪技巧
鱼块拍粉时,一定要把多余的粉给拍掉,否则影响口感,也不好煎。
鱼块煎好后摊凉,是避免后面爆香翻炒时会弄烂,和煎鱼摊凉了再翻面是一个道理。
豆腐放砂煲底下时,最好有些姜片、油打底,这样避免烧糊。
不在一开始就加入剁椒,是怕剁椒都混在鱼块中影响口感,也怕过于辣盖过了鱼头和豆腐本身的鲜味,所以在后面加入再焖五分钟,个人感觉刚刚好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2013-05-05
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