简单.美味的下饭菜---麻辣怪味鸡

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李纯静营养师

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怪味鸡是重庆地区常见的一种凉菜，味道又麻又辣又甜还带点酸味，吃时百味交陈，所以有“怪味”之称。我做这道菜习惯用土仔鸡，口感好，吃起来有嚼头，不过也可以用三黄鸡，吃起来嫩。在肉制品中鸡肉与牛肉、猪肉相比, 鸡肉肉质细嫩, 滋味鲜美, 蛋白质的含量较高, 氨基酸种类多, 而且消化率高, 很容易被人体吸收, 有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉脂肪含量较低, 且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸, 食用不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处, 可以降低或预防心血管疾病。脂肪是人体不可或缺的三大营养素之一, 不食用会影响身体正常的活动及维生素A、D、E、K等的吸收; 鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类, 是中国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡胸脯中含有较多的B族维生素, 具有恢复疲劳保护皮肤的作用; 鸡腿肉中含有较多的铁质, 可改善缺铁性贫血。

麻辣怪味鸡的用料

土仔鸡一只	香葱适量
辣椒粉适量	藤椒粉适量
香油适量	白糖适量
酱油适量	香醋适量
蒜适量	盐适量
味精适量

麻辣怪味鸡的做法

步骤1

买来的鸡先开膛把内脏清理干净，切成两块，放锅里先焯一下水，洗去血沫。

步骤2

然后用煲汤砂锅重新加水，煮鸡块，这时可以在煮鸡的汤里放一些姜片，因为煮鸡的时间比较长，相当于是炖鸡汤了，喝起汤来既有营养又味道鲜美，一举两得哦！

步骤3

煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性，然后捞出沥干水份。

步骤4

辣椒粉用热油淋成辣椒油

步骤5

做好的辣椒油，很香的。

步骤6

葱切成葱花

步骤7

姜，蒜切成末

步骤8

经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块装一个大的盆里。

步骤9

依次加入姜蒜，辣椒油，藤椒粉，盐，味精，香醋，酱油，香葱

步骤10

搅拌均匀后装盘就完成了。

麻辣怪味鸡的烹饪技巧

烹饪小分享： 1.做这道怪味鸡用的花椒最好用藤椒，这样才能吃出那股藤椒特有的麻香。 2.在煮鸡肉时，我们可以多放一些水，这样可以煲一些鸡汤来喝，鸡汤内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等, 不但味道鲜美, 而且易于吸收消化, 强身健体适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人群食用。适用与禁忌： 1.鸡肉性温, 助火, 肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用; 2.痛风病人不宜喝鸡汤,因鸡汤中含有很高的嘌呤, 会加重病情。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食; 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤; 感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。 3.鸡屁股是淋巴最集中的地方, 也是储存细菌、病毒和致癌物质的仓库, 不能作为原料而应弃掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-01

©本菜谱的做法由李纯静营养师编写，未经授权不得转载

分类：家常菜下酒菜川菜朋友聚餐拌

李纯静营养师

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